Pistazien-Turron

Den Rahmen innen einölen und auf Backpapier setzen oder die Form mit eingeöltem Backpapier so auslegen, dass es an allen Seiten über den Rand steht. 1 Oblate in den Rahmen bzw. auf den Boden der Form legen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Pistazien dazugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Kerne in der Resthitze warm halten.

Den Zucker mit Wasser und dem Glukosesirup in einem Topf erwärmen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Hitze erhöhen und die Zuckermischung auf 143° kochen. Dabei den Topfrand mit Pinsel und Wasser sauber halten.

Während der Zucker kocht, die Eiweiße mit 1 Prise Salz in der hitzefesten Schüssel der Küchenmaschine steif schlagen. Den Honig erwärmen und nach und nach dazugeben. Die fertige Zuckerlösung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren unterschlagen. Die Schüssel auf ein Wasserbad setzen und die Masse unter ständigem Rühren in ca. 30 Min. eindicken lassen.

Pistazien- und Pinienkerne unterheben. Die Masse auf der Oblate verteilen, die zweite Oblate darauflegen und mit einem Brett und Dosen oder Ähnlichem beschweren. Über Nacht fest werden lassen. Den Rahmen lösen und abheben oder die Masse mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Das Turron in ca. 2 × 4 cm große Stücke schneiden und luftdicht aufbewahren.