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Sauerkraut

mit Weißkohl, Salz,

Sauerkraut hat eine lange Tradition und wird meist in der deftigen Küche der Hausmannskost verwendet. Warum es also immer aus aus der Dose kaufen und nicht mal selber machen? Dafür brauchst du nämlich nicht viel, außer ein bisschen Geduld.

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Veganes Rezept: Sauerkraut
Veganes Rezept: Sauerkraut
Veganes Rezept: Sauerkraut

Vegan

119 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

20 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Gärgefäß
  • Holzstampfer

Nährwerte pro Portion


Allergene

Keine enthalten


Sauerkraut hat eine lange Tradition und wird meist in der deftigen Küche der Hausmannskost verwendet. Warum es also immer aus aus der Dose kaufen und nicht mal selber machen? Dafür brauchst du nämlich nicht viel, außer ein bisschen Geduld.

Zubereitung

Ansicht

1
1Weißkohl

Kohl waschen und welke Blätter entfernen. Ein schönes Blatt abziehen und für später beiseite legen. Kohlkopf der Länge nach vierteln und Strunk heraustrennen.

Zubereitung: Kohlkopf der Länge nach vierteln und Strunk heraustrennen.
2
1ELSalz

Jedes Kohlviertel längs in sehr dünne Streifen schneiden. Den geschnittenen Kohl abwechselnd mit Salz in eine große Schüssel schichten.

Zubereitung: Jedes Kohlviertel längs in sehr dünne Streifen schneiden.
Zubereitung: Den geschnittenen Kohl abwechselnd mit Salz in eine große Schüssel schichten.
3

Gesalzenen Kohl mit den Händen kneten, bis das Salz schön eingearbeitet ist. Anschließend mit dem Holzstampfer zerstoßen, bis die Zellwände aufbrechen und der Saft austritt.

Zubereitung: Gesalzenen Kohl mit den Händen kneten, bis das Salz schön eingearbeitet ist.
Zubereitung: Kohl mit dem Holzstampfer zerstoßen, bis die Zellwände aufbrechen und der Saft austritt.
4

Kneten und Zerstoßen so lange wiederholen, bis der Kohl weich und saftig ist. Das kann einige Minuten dauern.

Zubereitung: Kneten und Zerstoßen so lange wiederholen, bis der Kohl weich und saftig ist.
5

Eine Handvoll Kraut ins Glas füllen und mit dem Stampfer festdrücken. Vorgang wiederholen, bis das Glas maximal bis zum Gewinde gefüllt ist. Es sollte nun im eigenen Saft schwimmen.

Zubereitung: Eine Handvoll Kraut ins Glas füllen.
Zubereitung: Eine Handvoll Kraut ins Glas füllen und mit dem Stampfer festdrücken.
6

Das beiseite gelegte Kohlblatt vom Anfang auf ein Schneidebrett legen. Das Glas darauf stellen und um den Glasboden herum einen Kreis aus dem Blatt schneiden. Den Kohlkreis ins Glas auf den geschichteten Kohl legen.

Zubereitung: Das beiseite gelegte Kohlblatt vom Anfang auf ein Schneidebrett legen und einen Kreis ausschneiden.
Zubereitung: Den Kohlkreis ins Glas auf den geschichteten Kohl legen.
7

Das Kraut mit einem Gegenstand beschweren, zum Beispiel einem runden Glasgewicht. Er drückt das Kraut nach unten, sodass es komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Andernfalls kann es verderben.

Zubereitung: Das Kraut mit einem Gegenstand beschweren.
8

Das Glas mit einem Deckel verschließen. Ein spezieller Fermentier-Deckel mit Ventil (wie im Bild) darf komplett zugedreht werden. Herkömmliche Deckel ohne Ventil nur lose auflegen, damit die Gase austreten können, die beim Fermentieren entstehen. Oder den Deckel zumindest alle paar Tage aufschrauben, um die Gase entweichen zu lassen. Andernfalls kann sich ein Überdruck bilden, der das Glas im schlimmsten Fall zum Platzen bringt. Das Glas 2 bis 4 Wochen bei Temperaturen von 15 bis 22 Grad gären lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Zubereitung: Das Glas mit einem Deckel verschließen.
Zubereitung: Das Glas mit Deckel alle paar Tage aufschrauben, um die Gase entweichen zu lassen.
Tipp!

1 kg Kohl ergibt ca. 1 Liter Sauerkraut. Es eignet sich beispielsweise hervorragend als Beilage zu Schupfnudeln!

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Gärgefäß
  • Holzstampfer

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