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Kartoffelsalat mit Eiern und Joghurt-Mayonnaise

mit Kartoffeln, Salz, Eier, Radieschen

11

Vegetarisch

362 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Hobel
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
250gkleine festkochendeKartoffelnSalz

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 18–20 Min. gar kochen, dann abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen und dann etwas abkühlen lassen.

2
4Eier100glänglicheRadieschen1Mini-Gurke2StangenStaudensellerie

Die Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Inzwischen die Radieschen, die Mini-Gurke und die Selleriestangen waschen. Die Radieschen putzen und in feine Scheibchen schneiden oder hobeln. Die Gurke mit der Schale in dünne Scheiben hobeln. Die Selleriestangen putzen, entfädeln, waschen und ebenfalls in dünne Scheibchen hobeln.

3

Die hart gekochten Eier kalt abschrecken und pellen. 1 Ei halbieren, das Eigelb herauslösen und für die Mayonnaise beiseitestellen. Das übrige Eiweiß und 1 weiteres Ei grob hacken. Die restlichen Eier längs vierteln.

4
2TLDijon-Senf2ELOlivenöl50gJoghurt1TLSherryessigSalzfrisch gemahlenerschwarzer PfefferCayenne

Das beiseitegestellte Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Senf und Olivenöl glatt rühren. Dann den Joghurt dazugeben und alles zu einer dicklichen Creme verrühren. Die Joghurt-Mayonnaise mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und Cayenne pikant abschmecken.

5
0,5BeeteKresse

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Gemüsescheiben und der Joghurt-Mayonnaise mischen. Die gehackten Eier vorsichtig unterheben. Die geviertelten Eier auf dem Salat verteilen. Die Kresse vom Beet schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Hobel
  • Sieb
  • Topf

Salate zum Sattessen von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Salate zum Sattessen

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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