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    Vegetarisch

    744 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    45 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Backofen
    • Pfanne
    • Schaumkelle

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Zubereitung

    Ansicht

    1
    250gBärlauch

    Den Bärlauch nur ganz kurz kalt abspülen und die Stiele entfernen. Auf einem Küchentuch auslegen und trockentupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden.

    2
    2,5ELOlivenölSalzschwarzer Pfeffer

    In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Bärlauch darin unter Wenden nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

    3
    2Eier400gRicotta150ggeriebenerParmesan120gMehlSalzschwarzer Pfeffer

    In einer Schüssel die Eier gut verquirlen. Ricotta, Parmesan und Mehl untermischen. Je nach Konsistenz des Ricottas – eher feucht oder trocken – muss nochmals Mehl dazugegeben werden. Den Bärlauch beifügen und die Masse pikant mit Salz und Pfeffer würzen.

    4
    Mehl

    Einen tiefen Teller mit etwas Mehl bereitstellen. Aus der Ricotta-Bärlauch-Masse mit Hilfe von zwei Teelöffeln, die man immer wieder in heißes Wasser taucht, baumnussgroße Bällchen abstechen und sorgfältig im Mehl wenden.

    5

    Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

    6
    Salz

    In einer großen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Herdplatte auf kleinste Stufe schalten. Die Gnocchi in 2–3 Portionen sorgfältig hineingleiten und etwa 3 Minuten ziehen lassen.

    7

    Wichtig: Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, sonst zerfallen die Gnocchi. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, auf die vorgewärmte Platte geben und im 100 Grad heißen Ofen warm stellen. Vor der Beigabe jeder Portion Gnocchi das Wasser wieder kurz sprudelnd aufkochen.

    8
    125gButter

    Gleichzeitig mit dem Kochen der Gnocchi in einem Pfännchen die Butter aufschäumen und ganz leicht bräunen lassen. Über die angerichteten Gnocchi träufeln und diese sofort servieren.

    Tipp!

    Ricotta kann in der Konsistenz sehr unterschiedlich sein: Sehr jung ist er fast quarkähnlich, etwas gelagert kann er bröselig bis trocken sein. Davon, sowie von der Größe der verwendeten Eier, hängt die Mehlmenge ab, die den Gnocchi beigegeben werden muss. Am besten macht man ein Probe-Gnocchi, das man im Salzwasser vorkocht, um die Festigkeit zu prüfen.

    Für den Kleinhaushalt
    2 Personen: Zutaten halbieren.
    1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 kleines Ei sowie 40 g Parmesan und 30 g Mehl verwenden.


    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Backofen
    • Pfanne
    • Schaumkelle

    Frühlingsküche von Annemarie Wildeisen

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Frühlingsküche

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 44.

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