Gefüllter Kürbis

Zu Beginn den Backofen auf 175 °C vorheizen. Außerdem müssen die Leinsamen für die weitere Verwendung geschrotet und mit dem Wasser vermischt werden. Die fertige Mischung wird später als "Ei-Ersatz" zum Binden der Füllung benötigt und kann bis dahin zur Seite gestellt werden. Schroten lassen sich die Samen ganz einfach im Mixer.

Die Pekannüsse auf einem – mit Backpapier ausgelegtem – Backblech verteilen und im Backofen etwa 10 bis 15 Minuten rösten, bis sie dunkler geworden sind. Danach auskühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen. Anschließend die Temperatur des Backofens auf 200 °C hochstellen.

Den Kürbis waschen und oben einen Deckel abschneiden. Anschließend den Kürbis aushöhlen (geht gut mit einem Eislöffel). Dabei zuerst die Kerne und Fasern entsorgen. Dann vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen und in einer Schale sammeln. Die Schale darf nicht beschädigt werden, da der Kürbis sonst beim Füllen und Backen zerbrechen könnte. Danach kann das gesammelte Kürbisfleisch klein geschnitten und wieder in die Schüssel gegeben werden.

Die Zucchini und Aubergine waschen und würfeln, die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in kleine Ringe schneiden. Außerdem die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und fein hacken. Die Austernpilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Das gesamte geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.

Als nächstes eine große Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen und die Pflanzenmargarine zum Anbraten des Gemüses darin schmelzen. Sobald das Fett flüssig ist, die Gemüsemischung in die Pfanne geben und für 5–10 Minuten anbraten. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls dazu mischen und für weitere 5 Minuten braten. Danach das angebratene Gemüse wieder in die Schüssel zurückgeben, in der zuvor die Zucchini-Auberginen-Pilz-Mischung war.

Die Blätter der Thymianzweige abzupfen und zusammen mit der Leinsamen-Wassermischung, den Semmelbröseln und der Petersilie zum Gemüse geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Jetzt geht es mit der Zubereitung der Soße weiter: Dafür die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. In einem kleinen Topf Margarine, Knoblauch, Chiliflocken und die übrigen Thymianzweige erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. Danach den Ahornsirup einrühren.

Den Kürbis jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Innere mit 1 EL der gerade zubereiteten Ahornsirupsoße einstreichen. Anschließend den Kürbis mit der Gemüsemischung füllen, allerdings nicht ganz bis zum Rand, da oben noch die Pekannüsse darauf Platz haben müssen. Am Ende noch etwas von der Ahornsirupsoße über die Füllung gießen und den Kürbisdeckel oben aufsetzen. Die restliche Soße einfach im Topf auf dem ausgekühlten Herd stehen lassen. Den gefüllten Kürbis bei 200 °C für ca. 1 1/2 Stunden backen, bis er weich und zart geworden ist.

15 Minuten vor Ende der Backzeit die Minze fein hacken und die Zitrone auspressen. Die Ahornsirupsoße auf mittlerer Flamme erwärmen und die Minze, sowie den Zitronensaft hinzugeben.

Den Kürbis am Tisch mit der Soße anrichten und aufschneiden.