Gefüllte Kartoffelküchlein mit Kohlrabi-Ragout
mit Kartoffeln, Olivenöl, Dinkelmehl, Stärke
Kartoffelpüree mal ganz anders zubereitet. Das Rezept ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Dieses Mal habe ich für die Füllung Mangold verwendet. Deiner Phantasie sind hier jedoch keine Grenzen gesetzt. Und dazu gibt es ein cremiges Kohlrabi-Ragout. Super lecker!
Vegan
417 kcal
Mittel
50 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Dampfgareinsatz
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
- Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Kartoffelpüree mal ganz anders zubereitet. Das Rezept ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Dieses Mal habe ich für die Füllung Mangold verwendet. Deiner Phantasie sind hier jedoch keine Grenzen gesetzt. Und dazu gibt es ein cremiges Kohlrabi-Ragout. Super lecker!
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln für ca. 25 Minuten in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz garen. Alternativ können die Kartoffeln auch im Wasser gekocht werden.
Mangold waschen und den Strunk abschneiden. Anschließend die Mangold-Stiele in kleine Streifen und danach in kleine Stücke schneiden. Die Blätter sehr fein schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe klein würfeln.
Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Petersilie hacken.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Kohlrabi-Stücke hinzufügen und erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Mandelsahne nach und nach zugeben und einkochen lassen. So wird das Ragout schön cremig.
Die fertig gegarten Kartoffeln in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Anschließend stampfen. Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Für später beiseitestellen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Mangold-Stiele zusammen mit der Schalotte glasig anschwitzen. Dann die feinen Mangoldblätter zugeben und für wenige Minuten mitbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Den Kartoffelteig in so viele Stücke teilen, wie es Portionen sein sollen. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und mit etwas Mangold-Gemüse füllen. Das Küchlein oben zusammendrücken und dann ganz vorsichtig flach drücken.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Küchlein von beiden Seiten gold-knusprig braten. Die Petersilie unter das Kohlrabi-Ragout heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit einem Küchlein servieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Dampfgareinsatz
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
- Topf
- Topf mit Deckel
Tipp!
Die Küchlein können auch gut vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren gebraten werden. So steht einem stressfreien Menü nichts mehr im Weg!
Die Füllung kannst du je nach Saison sowie Lust und Laune anpassen. Probier' doch mal getrocknete Tomaten aus!
Mitgedacht!
Was tun mit Kartoffelpüree vom Vortag? Als Basis des Kartoffelteiges kannst du auch Kartoffelpüree vom Vortag super verwenden. Eine tolle Resteküche!
Aus den übrig gebliebenen Kohlrabiblättern kann man prima ein Pesto zaubern. Mit Olivenöl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank ein paar Wochen. Aber immer darauf achten, dass man mit einem sauberen Löffel etwas Pesto entnimmt und den Rest wieder mit Olivenöl bedeckt.
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
