Bonèt – piemontesischer Schokoladenflan
mit Sahne, Vanillestange, Eigelb, Eier
Dieses gehaltvolle und von rotweinseligen Zwetschgen begleitete Dessert aus dem Piemont ist genau das Richtige für winterliche Feiertage. Auf den Speisekarten italienischer Restaurants findet man es heutzutage leider kaum noch
Vegetarisch
1.066 kcal
Mittel
1,2 Std.
Zutaten für
PortionenFür den Bonèt
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Kastenform
- Mörser
- Rührgerät
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Dieses gehaltvolle und von rotweinseligen Zwetschgen begleitete Dessert aus dem Piemont ist genau das Richtige für winterliche Feiertage. Auf den Speisekarten italienischer Restaurants findet man es heutzutage leider kaum noch
Zubereitung
Für den Teig Eier und Eigelb, Sahne, Vanillemark, Zucker und Kakao mit dem Rührgerät in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Die Amarettini im Mörser oder mit dem Stabmixer zerkleinern und unterziehen. Den entstandenen Teig in die ausgebutterte Kastenform gießen.
Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Die Kastenform mit dem Teig in das Wasserbad stellen und 50 Minuten lang dort ruhen lassen, bis die Masse gestockt ist. Abkühlen lassen.
Für das Kompott den Zucker in einem Topf auf dem Herd sanft erhitzen, bis er schmilzt und braun wird. Unter Rühren mit dem zimmerwarmen Rotwein ablöschen und dann die Zwetschgen zugeben. Die Zimtstange hineinlegen und alles auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis ein dickflüssiges Kompott entstanden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Zimtstange entfernen.
Kurz vor dem Servieren den Bonèt aus der Kastenform lösen und in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas warmem Zwetschgenkompott auf Tellern anrichten und servieren.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Kastenform
- Mörser
- Rührgerät
- Topf
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Semplice!
von Andrea Boscagli
Erschienen im Kunstmann Verlag
Du findest es auf Seite 212.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Semplice!
von Andrea Boscagli
Erschienen im Kunstmann Verlag
Du findest es auf Seite 212.
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