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    Bonèt – Piemontesischer Schokoladenflan

    mit Zwetschgen, Rotwein, Zimt, Zucker

    Dieses gehaltvolle und von rotweinseligen Zwetschgen begleitete Dessert aus dem Piemont ist genau das Richtige für winterliche Feiertage. Auf den Speisekarten italienischer Restaurants findet man es heutzutage leider kaum noch

    12

    Vegetarisch

    958 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,2 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    50 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • Kastenform
    • Kochtopf
    • Mörser
    • Rührgerät

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

    Dieses gehaltvolle und von rotweinseligen Zwetschgen begleitete Dessert aus dem Piemont ist genau das Richtige für winterliche Feiertage. Auf den Speisekarten italienischer Restaurants findet man es heutzutage leider kaum noch

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    3ganzeEier8Eigelb1lSahne1Vanillestange350gZucker2ELbitteresKakaopulver250gBitterschokolade200gAmarettini1GlasRum

    Für den Teig Eier und Eigelb, Sahne, Vanillemark, Zucker und Kakao mit dem Rührgerät in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Die Amarettini im Mörser oder mit dem Stabmixer zerkleinern und unterziehen. Den entstandenen Teig in die ausgebutterte Kastenform gießen.

    2

    Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Die Kastenform mit dem Teig in das Wasserbad stellen und 50 Minuten lang dort ruhen lassen, bis die Masse gestockt ist. Abkühlen lassen.

    3
    100gZucker200mlkräftigerRotwein1kgZwetschgen1StangeZimt

    Für das Kompott den Zucker in einem Topf auf dem Herd sanft erhitzen, bis er schmilzt und braun wird. Unter Rühren mit dem zimmerwarmen Rotwein ablöschen und dann die Zwetschgen zugeben. Die Zimtstange hineinlegen und alles auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis ein dickflüssiges Kompott entstanden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Zimtstange entfernen.

    4

    Kurz vor dem Servieren den Bonèt aus der Kastenform lösen und in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas warmem Zwetschgenkompott auf Tellern anrichten und servieren.


    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    50 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • Kastenform
    • Kochtopf
    • Mörser
    • Rührgerät

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Semplice!

    Erschienen im Kunstmann Verlag

    Du findest es auf Seite 212.

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