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    Auberginen-Süßkartoffel-Curry

    mit Auberginen, Süßkartoffeln, Tomaten, Mandeln

    Mild und fruchtig – dieses Auberginen-Süßkartoffel-Curry vereint pikante Würze mit einer fruchtig-süßen Note und das ganz ohne Zusatz von Zucker. Dazu ist das Curry einfach und schnell zubereitet. Wenn das kein Grund ist, es gleich mal nachzukochen!

    148
    Veganes Rezept: Auberginen-Süßkartoffel-Curry_1
    Veganes Rezept: Auberginen-Süßkartoffel-Curry_2
    Veganes Rezept: Auberginen-Süßkartoffel-Curry_3

    Vegan

    521 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    40 Min.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Topf

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Mild und fruchtig – dieses Auberginen-Süßkartoffel-Curry vereint pikante Würze mit einer fruchtig-süßen Note und das ganz ohne Zusatz von Zucker. Dazu ist das Curry einfach und schnell zubereitet. Wenn das kein Grund ist, es gleich mal nachzukochen!

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    2Auberginen

    Die Auberginen in grobe Würfel schneiden und mit Öl und Salz in einer Pfanne braten.

    Zubereitung: Die Aubergine in grobe Würfel schneiden.
    2
    2Süßkartoffeln

    Die Süßkartoffel in grobe Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Süßkartoffel darin für wenige Minuten dünsten.

    Zubereitung: Die Süßkartoffeln in grobe Würfel schneiden.
    3
    700gpassierteTomaten

    Anschließend die Auberginenwürfel zu den Süßkartoffeln in den Topf geben. Die passierten Tomaten ebenfalls dazugeben und alles miteinander vermengen.

    4
    0,5TLKurkuma1,5ELCurry0,5TLKreuzkümmel0,5TLCayennepfeffer80gRosinen50ggehackteMandeln

    In der Pfanne, in der zuvor die Auberginenwürfel angebraten wurden, jetzt Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kurz rösten und dann zum Curry geben. Die Rosinen und Mandeln gut unterühren und alles zusammen für 10–15 Minuten einkochen lassen.

    5
    SalzPfeffer

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

    Dazu passt ...

    ... das Curry schmeckt alleine schon sehr gut. Wer aber mag, kann als Beilage Brot oder Reis servieren. Besonders gut passt dieser leckere Gewürzreis zu meinem Curry.


    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • beschichtete Pfanne
    • Topf

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