Weißwein-Fenchel auf Erbsenpüree
mit Fenchel, trockener Weißwein, Gemüsezwiebel, Knoblauchzehen
Ein kulinarisches Highlight das ordentlich Eindruck macht! Der Fenchel wird in Weißwein geschmort und auf einem Spiegel aus zitronigem Erbsenpüree angerichtet. Ein leichtes veganes Gericht mit dem Besten was der Gemüsegarten zu bieten hat.
Vegan
540 kcal
Einfach
40 Min.
Zutaten für
PortionenFür den Weißwein-Fenchel
Für den Erbsenpüree
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- kleiner Topf
- Pürierstab
- Raspel
- Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Ein kulinarisches Highlight das ordentlich Eindruck macht! Der Fenchel wird in Weißwein geschmort und auf einem Spiegel aus zitronigem Erbsenpüree angerichtet. Ein leichtes veganes Gericht mit dem Besten was der Gemüsegarten zu bieten hat.
Zubereitung
Kartoffel in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 25 Minuten köcheln lassen bis sie gar ist. Zwischenzeitlich den Fenchel der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Fenchel auflegen, 10 Minuten scharf anbraten und immer wieder wenden. Knoblauch, Zwiebel, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer dazu geben. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren, bei geschlossenem Topf 15 Minuten schmoren lassen.
In einem Topf die Erbsen mit dem Reisdrink 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffel abkühlen lassen, pellen, in Stücke schneiden und zu den Erbsen in den Topf geben. Alles zu einer homogenen Masse pürieren.
Das Püree mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf im Ofen bei 50 °C warm halten. Der Fenchel ist fertig, sobald der Wein verdunstet ist, mit Chiliflocken würzen.
Püree auf flache Teller geben, drei bis vier Fenchelstücke auflegen, mit Pfeffer, Chiliflocken, Basilikumblättern und einer Zitronenscheibe servieren.
Küchengeräte
- Backofen
- kleiner Topf
- Pürierstab
- Raspel
- Topf
- Topf mit Deckel
Tipp!
Du kannst den Weißwein jederzeit auch durch weißen Balsamicoessig ersetzen.
Tipp!
Für ein außergewöhnliches und stimmiges Menü, serviere am besten den Blaubeersalat mit knusprigen Tempehstreifen dazu.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 53.
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 53.
