Ich persönlich liebe Gemüse – ein täglicher Begleiter meiner Ernährung. Das tolle an Gemüse ist die Vielfalt und das Angebot, je nach Jahreszeit. Gerade jetzt im Herbst, greifen wir öfter mal zu Gemüsesorten, die vielerorts schon in Vergessenheit geraten sind, wie zum Beispiel Schwarzrettich, Pastinaken oder Fenchel.
Mit Fenchel oder Rettich konnte ich mich anfangs gar nicht anfreunden – doch probieren geht über studieren und siehe da: Ich habe ein paar echt leckere Rezepte gefunden, die eine Vielfalt an Herbstgemüse zu bieten haben und in ganz neuen Interpretationen daher kommen.
Grünkohl mit Kartoffeln und Tofu
Grünkohl mochte ich als Kind nie. Deswegen habe ich ihn für lange Zeit von meinem Speiseplan verbannt. Da auch ich mich kulinarisch gerne von Neuem überzeugen lasse, probierte ich ihn kürzlich wieder – und siehe da, ich empfehle ihn sogar weiter. Wir starten in die Woche und zwar mit einem Klassiker: Grünkohl und Kartoffeln. Doch statt der herkömmlichen Würstchen und Speck, gibt es herzhaft angebratenen Räuchertofu dazu. Diese vegane Variante macht garantiert was her und stimmt dich so richtig auf den Herbst ein.
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Schwarzrettichsuppe mit Gemüsechips
Herbstzeit ist Kürbiszeit. In meinem Garten habe ich bis dato schon 8 Hokkaido-Kürbisse geerntet. Es gibt also dauernd Kürbis-Suppe. Zumindest bei mir. Damit es auf meinem und deinem Teller nicht nur bei einer Kürbis-Suppe bleibt, habe ich hier für dich: Schwarzrettich – noch so ein Gemüse, von dem man nicht oft hört. Aus Schwarzrettich, Knollensellerie und Kartoffeln habe ich im Handumdrehen eine leckere Suppe gekocht, ein echter rosa Hingucker.
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Mais-Gemüse-Puffer
Mais erinnert mich immer an Erntedank. Angefangen mit dem Abernten der Felder, bis zu den mit leuchtend gelben Kolben gefüllten Körben – im Herbst darf Mais nicht fehlen. Die Mais-Gemüse-Puffer gehen schnell und einfach und eignen sich perfekt zum Mitnehmen. Egal ob als Lunch im Büro, oder als Fingerfood zum Dippen auf einer Party – sie sind echt ein Renner.
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Mein Tipp: Mexikanische Salsa oder orientalischer Hummus runden die Puffer super ab!
Karamellisierter Fenchel mit Ziegenkäse
Wenn es etwas gibt, dem ich absolut nicht widerstehen kann, dann ist das Ziegenkäse. Ob im Salat, mit Nüssen oder Apfel und Birne – Ziegenkäse ist einfach etwas feines. In der Kombination mit karamellisiertem Fenchel einfach leicht anbräunen und mit gehackten Nüssen und geröstetem Brot servieren. Saftig-süßer Fenchel, intensiver Ziegenkäse und eine Portion Crunch durch die Nüsse – einfach herrlich ... Da bleibt mir nicht viel mehr zu sagen als: Das solltest du unbedingt probieren.
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Gebackene Pastinaken
Durch Karotte und Kartoffel verdrängt, ist die Pastinake immer mehr in Vergessenheit geraten. Dass die sogenannte Germanenwurzel bis ins 18. Jahrhundert als ein Grundnahrungsmittel der Deutschen galt, ist heute kaum einem mehr bekannt. Umso besser, dass die Pastinake jetzt ihr Comeback erlebt und den Sprung zurück in die Köpfe von Sterneköchen und Co. geschafft hat. Diese gebackenen Pastinaken überzeugen mit einer Mischung aus natürlicher Süße und herber Senfmarinade. Das Beste: In 40 Minuten steht auch schon alles auf dem Tisch.
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Gefüllter Butternuss-Kürbis
Jetzt gibt es ihn doch, den Klassiker: Kürbis. Der Butternusskürbis eignet sich nicht nur für Suppen oder Currys, sondern auch als Ofenkürbis. In dieser Variante wird er mit Wildreis und Zucchini gefüllt und ist somit ein toller Sattmacher. Ein weiteres Plus: Du kannst den Kürbis je nach Gusto füllen, etwa mit einem leckeren Pilzrisotto oder leichtem Gemüse, und mit Käse überbacken. Für mich ein absolutes Herbst-Muss.
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Bohnen-Burger mit Süßkartoffelpommes
Auch ein Burger darf im Herbst nicht fehlen. Und zwar mit den trendy Süßkartoffelpommes, die es jetzt als Beilage in jedem Burgerladen gibt. Aber da selbstgemacht immer noch am besten ist, habe ich hier ein leckeres Rezept für dich. Ein deftiges Burger-Patty aus schwarzen Bohnen und allerlei Kernen, dazu Salat, Tomate (ich würde noch Käse nehmen) und alles was dein Burger-Herz begehrt. Dazu gibt es Süßkartoffelpommes vom Blech, eine Friteuse brauchst du nicht.
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Titelbild: SevenCooks
