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    Spinat-Topfenknödel mit Pfifferlingen

    mit Spinat, Ziegentopfen, Pfifferlinge, Butter

    Im Herbst gibt es die größte Auswahl an Pilzen. Neben den ganzjährig verfügbaren Zuchtpilzen wie Champignons gibt es Pfifferlinge aus heimischen Wäldern von etwa Juli bis November. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Hans Haas entstanden.

    11
    Vegetarisches Rezept: Spinat-Topfenknödel mit Pfifferlingen 1Vegetarisches Rezept: Spinat-Topfenknödel mit Pfifferlingen 1

    Vegetarisch

    703 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    7 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit

    6 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Baumwolltuch
    • großer Topf
    • kleiner Topf
    • Küchenmaschine
    • Sieb
    • Siebkelle

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Im Herbst gibt es die größte Auswahl an Pilzen. Neben den ganzjährig verfügbaren Zuchtpilzen wie Champignons gibt es Pfifferlinge aus heimischen Wäldern von etwa Juli bis November. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Hans Haas entstanden.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    300gSpinatSalz

    Den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken.

    Zubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellenZubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellen
    Zubereitung Schritt 2: Spinat im heißen Wasser blanchierenZubereitung Schritt 2: Spinat im heißen Wasser blanchieren
    2
    150gweicheButter4Eier3Eigelb125gZiegentopfenSalzCayennepfefferfrisch geriebenerMuskat1Msp.Knoblauch3ELWeizenmehl 405200gSemmelbrösel

    Die Butter schaumig rühren, nach und nach Eier, Dotter und Ziegentopfen unterrühren. Die Mischung mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Knoblauch pikant würzen. Zum Schluss Mehl, Semmelbrösel und den Spinat untermischen und zugedeckt im Kühlschrank 6 Stunden ruhen lassen.

    Zubereitung Schritt 3: Für den Teig Mehl und Eier mischenZubereitung Schritt 3: Für den Teig Mehl und Eier mischen
    Zubereitung Schritt 4: Semmelbrösel und Spinat zum Teig gebenZubereitung Schritt 4: Semmelbrösel und Spinat zum Teig geben
    3
    SalzCayennepfefferfrisch geriebenerMuskat

    Den Knödelteig erneut abschmecken, zu kleinen Knödeln formen und in siedendem Salzwasser in 10 Minuten gar ziehen lassen.

    Zubereitung Schritt 5: Knödel formen und im heißen Wasser ziehen lassenZubereitung Schritt 5: Knödel formen und im heißen Wasser ziehen lassen
    4
    250gPfifferlinge

    Die Pfifferlinge putzen und waschen. Danach in kochendem Wasser kurz blanchieren und abschrecken. Auf ein Tuch legen und ein bisschen trocken tupfen.

    Zubereitung Schritt 6: Pfifferlinge in heißem Wasser blanchierenZubereitung Schritt 6: Pfifferlinge in heißem Wasser blanchieren
    5
    Öl2SchalottenSchnittlauch

    Die Pfifferlinge mit den Schalotten in einem Topf in etwas heißem Öl unter Rühren oder Schwenken kurz anbraten (ansautieren). Zum Schluss etwas frisch geschnittenen Schnittlauch dazugeben.

    Zubereitung Schritt 7: Pfifferlinge mit Schalotten anbratenZubereitung Schritt 7: Pfifferlinge mit Schalotten anbraten
    6

    Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf den Teller geben. Die Pfifferlinge über den Knödel geben und um ihn herum verteilen.

    Tipp!

    Einfach nur mit Nussbutter und Parmesan esse ich die Spinatknödel ebenfalls sehr gerne.

    Das Tumorzentrum München

    Kennst du das Tumorzentrum München? Das TZM berät Krebspatienten und deren Angehörige und veröffentlicht regelmäßig Blogbeiträge rund um das Thema Krebs. Das TZM hat auch eine eigene Healthfood-App, auf der ihr gesunde Rezepte für Krebsbetroffene entdecken könnt!


    Zubereitungsdauer

    40 MinutenVorbereitungszeit

    20 MinutenKoch-/Backzeit

    6 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Baumwolltuch
    • großer Topf
    • kleiner Topf
    • Küchenmaschine
    • Sieb
    • Siebkelle

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