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    Spargel-Pad-Thai-Salat

    mit Pad-Thai-Reisnudeln, Spargel, Mungobohnensprossen, Basilikum

    Weg mit dem Wok und herbei mit dem Gemüseschäler für diese Fusion aus kulinarischer Rohkostmethodik (machen Sie „Nudeln“ aus Spargel oder Zucchini!), gekochten Reisnudeln und einem Dressing aus karamellisierten Schalotten.

    30

    Vegan

    912 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    45 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Gemüseschäler
    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Erdnuss
      Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
    • Soja
      Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

    Tags

    Weg mit dem Wok und herbei mit dem Gemüseschäler für diese Fusion aus kulinarischer Rohkostmethodik (machen Sie „Nudeln“ aus Spargel oder Zucchini!), gekochten Reisnudeln und einem Dressing aus karamellisierten Schalotten.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    450gfester oder sehr festerTofu0,5TLErdnussöl

    Wenn Sie festen Tofu verwenden, müssen Sie ihn zunächst auspressen. Anschließend in 6 Millimeter dünne Streifen schneiden. Den Backofen auf 200° Celsius vorheizen und eine Auflaufform aus Keramik oder Glas (23 × 33 cm) einfetten.

    2
    2ELAhornsirup4TLTamari1ELfein gehacktes frischesZitronengras1Knoblauchzehe1,5TLErdnussöl

    Ahornsirup, Tamari, Zitronengras, Knoblauch und Öl in die Form geben und verrühren. Die Tofuscheiben in die Marinade legen und etwa 15 Minuten beiseitestellen, während der Ofen vorheizt. Hin und wieder die Tofustreifen in der Marinade schwenken.

    3

    Den Tofu 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und wenden, dann weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Streifen goldgelb sind und die Marinade aufgenommen haben. Warm oder kalt servieren. Im Kühlschrank aufbewahren und für den besten Geschmack innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.

    4
    120gPad-Thai-Reisnudeln

    Die Reisnudeln nach Packungsanweisung al dente (1 bis 2 Minuten kürzer) kochen. Das Kochwasser abgießen, die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und bis zur Verwendung mit kaltem Wasser bedecken.

    5
    225gSpargel130gMungobohnensprossen1BundfrischesBasilikum1BundfrischerKoriander2Frühlingszwiebeln

    Den Spargel waschen und die harten Anteile entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitestellen. Den Spargel mit einem Gemüseschäler in lange Bänder schneiden. Die Spargelbänder mit Mungobohnensprossen, Basilikum, Koriander und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.

    6
    2,5ELgehackteSchalotten2Knoblauchzehen1ELgehackter frischerIngwer1ELPflanzenöl

    Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Öl in einer Pfanne 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten goldbraun sind. Die Spargelspitzen hinzugeben und 1 Minute mitdünsten, dann die Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in die Schüssel mit den Spargelbändern geben. Die Reisnudeln abgießen und ebenfalls hinzugeben.

    7
    60mlfrisch gepressterLimettensaft2ELKokosblütenzucker1ELTamarindenkonzentrat1ELSojasoße65ggerösteteErdnüsseLimettenspaltenSriracha

    Limettensaft, Zucker, Tamarindenpaste und Sojasoße verrühren und über den Salat gießen. Alles gut durchmischen, dann in Servierschüsseln mit Zitronengras-Tofu anrichten und mit Erdnüssen garnieren. Zum Nachwürzen Limettenspalten, Sriracha, etwas Kokosnusszucker und Sojasoße anbieten und zuschlagen!

    THE SPIN

    Vorausplanen wie ein Samurai: Sie können den Zitronengras-Tofu am Vortag zubereiten und kurz vor dem Servieren wieder erhitzen.


    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Gemüseschäler
    • Pfanne
    • Topf

    Salat Samurai von Terry Hope RomeroSalat Samurai von Terry Hope Romero

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Salat Samurai

    Erschienen im Unimedica Verlag

    Du findest es auf Seite 63.

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