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Spargel-Pad-Thai-Salat

mit Tofu, Ahornsirup, Tamari, Zitronengras

Weg mit dem Wok und herbei mit dem Gemüseschäler für diese Fusion aus kulinarischer Rohkostmethodik (machen Sie „Nudeln“ aus Spargel oder Zucchini!), gekochten Reisnudeln und einem Dressing aus karamellisierten Schalotten.

32

Vegan

912 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Gemüseschäler
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Tags

Weg mit dem Wok und herbei mit dem Gemüseschäler für diese Fusion aus kulinarischer Rohkostmethodik (machen Sie „Nudeln“ aus Spargel oder Zucchini!), gekochten Reisnudeln und einem Dressing aus karamellisierten Schalotten.

Zubereitung

Ansicht

1
450gfester oder sehr festerTofu0,5TLErdnussöl

Wenn Sie festen Tofu verwenden, müssen Sie ihn zunächst auspressen. Anschließend in 6 Millimeter dünne Streifen schneiden. Den Backofen auf 200° Celsius vorheizen und eine Auflaufform aus Keramik oder Glas (23 × 33 cm) einfetten.

2
2ELAhornsirup4TLTamari1ELfein gehacktes frischesZitronengras1Knoblauchzehe1,5TLErdnussöl

Ahornsirup, Tamari, Zitronengras, Knoblauch und Öl in die Form geben und verrühren. Die Tofuscheiben in die Marinade legen und etwa 15 Minuten beiseitestellen, während der Ofen vorheizt. Hin und wieder die Tofustreifen in der Marinade schwenken.

3

Den Tofu 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und wenden, dann weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Streifen goldgelb sind und die Marinade aufgenommen haben. Warm oder kalt servieren. Im Kühlschrank aufbewahren und für den besten Geschmack innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.

4
120gPad-Thai-Reisnudeln

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung al dente (1 bis 2 Minuten kürzer) kochen. Das Kochwasser abgießen, die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und bis zur Verwendung mit kaltem Wasser bedecken.

5
225gSpargel130gMungobohnensprossen1BundfrischesBasilikum1BundfrischerKoriander2Frühlingszwiebeln

Den Spargel waschen und die harten Anteile entfernen. Die Spitzen abschneiden und beiseitestellen. Den Spargel mit einem Gemüseschäler in lange Bänder schneiden. Die Spargelbänder mit Mungobohnensprossen, Basilikum, Koriander und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.

6
2,5ELgehackteSchalotten2Knoblauchzehen1ELgehackter frischerIngwer1ELPflanzenöl

Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Öl in einer Pfanne 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten goldbraun sind. Die Spargelspitzen hinzugeben und 1 Minute mitdünsten, dann die Pfanne vom Feuer nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in die Schüssel mit den Spargelbändern geben. Die Reisnudeln abgießen und ebenfalls hinzugeben.

7
60mlfrisch gepressterLimettensaft2ELKokosblütenzucker1ELTamarindenkonzentrat1ELSojasoße65ggerösteteErdnüsseLimettenspaltenSriracha

Limettensaft, Zucker, Tamarindenpaste und Sojasoße verrühren und über den Salat gießen. Alles gut durchmischen, dann in Servierschüsseln mit Zitronengras-Tofu anrichten und mit Erdnüssen garnieren. Zum Nachwürzen Limettenspalten, Sriracha, etwas Kokosnusszucker und Sojasoße anbieten und zuschlagen!

THE SPIN

Vorausplanen wie ein Samurai: Sie können den Zitronengras-Tofu am Vortag zubereiten und kurz vor dem Servieren wieder erhitzen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Gemüseschäler
  • Pfanne
  • Topf

Salat Samurai von Terry Hope Romero

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Salat Samurai

Erschienen im Unimedica Verlag

Du findest es auf Seite 63.

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