Sesam-Pilz-Nuggets mit Erbsenstampf und Senfsauce

Die Kartoffeln klein schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen, anschließend zerstampfen. Die Erbsen mit etwa 100 ml kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen, abgießen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Kartoffeln zu den Erbsen geben und vermischen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken. Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte herausnehmen und zu dem Stampf geben. Den Erbsenstampf mit Salz, Pfeffer und der Hälfte von Zitronenschale und -saft abschmecken.

Den Rest der Zwiebelmischung mit dem Mehl bestäuben und kurz weiterdünsten. Dann die Milch dazugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren und etwa 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Rahm, die Senfsamen und den Senf zugeben. Mit dem Rest Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze in Stücke schneiden oder halbieren. Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, mit Salz und Pfeffer verquirlen. In einen zweiten tiefen Teller Sesam und Semmelbrösel geben und vermischen. Die Pilze erst in das Ei geben und dann in den Bröseln wälzen und panieren.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von allen Seiten etwa 7 Minuten goldbraun anbraten. Den Stampf mit der Sauce und den Pilzen servieren.