Süßkartoffelpüree mit glasiertem Rosenkohl und Kürbiskernen
mit Rosenkohl, Kürbiskerne, Zwiebel, Knoblauchzehe
Ein süß-saures Püree kombiniert mit bitternussigem Rosenkohl. Dazu gibt es knusprige Kerndl. Ein echtes Aromenfeuerwerk, das viele Geschmacksebenen und ein schönes Texturenspiel besitzt. Und das mit nur drei verschiedenen Hauptkomponenten! Mit der im Folgenden beschriebenen Methode lässt sich auch jedes andere Gemüse glasieren, man muss nur die verschiedenen Garpunkte bedenken und die Zeiten anpassen.
Vegetarisch
789 kcal
Einfach
45 Min.
Zutaten für
PortionenFür den Rosenkohl
Für das Püree
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Kartoffelstampfer
- Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Ein süß-saures Püree kombiniert mit bitternussigem Rosenkohl. Dazu gibt es knusprige Kerndl. Ein echtes Aromenfeuerwerk, das viele Geschmacksebenen und ein schönes Texturenspiel besitzt. Und das mit nur drei verschiedenen Hauptkomponenten! Mit der im Folgenden beschriebenen Methode lässt sich auch jedes andere Gemüse glasieren, man muss nur die verschiedenen Garpunkte bedenken und die Zeiten anpassen.
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Reichlich gesalzenes Wasser samt den Süßkartoffeln zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten weich kochen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für gute 8 Minuten im Ofen rösten. Gut beobachten, die Kerne können leicht verbrennen.
Nun den Rosenkohl putzen, also von äußeren, beschädigten Blättern befreien und den Strunk stutzen. Große Stücke halbieren oder vierteln. Chilischote entkernen. Diese ebenso wie die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
Sobald die Kürbiskerne fertig sind, grob hacken und in einer Schale abkühlen lassen.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Nach 5 Minuten den Rosenkohl dazugeben, alles für weitere 5 Minuten braten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
Sobald der Weißwein komplett verdampft ist, die Gemüsebrühe dazugeben. Jetzt die Hitze erhöhen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren lassen und mit dem braunen Zucker verfeinern.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln abgießen und in einer Schüssel zerstampfen. Mit etwas Olivenöl, dem Saft einer Limette, Salz und Muskat glatt rühren.
Kräuter fein hacken. Sobald die Gemüsebrühe auf 1/3 reduziert ist, den Topf mit dem Rosenkohl von der heißen Herdplatte nehmen und die kalte Butter unterrühren. Mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, gegebenenfalls nochmals nachsalzen und mit dem Püree, den Kürbiskernen und gehackten Kräutern servieren.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Kartoffelstampfer
- Topf
- Topf mit Deckel
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Rezepte mit Kartoffeln
von Caspar Plautz
Erschienen im Grete & Faust Verlag
Du findest es auf Seite 189.
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Rezepte mit Kartoffeln
von Caspar Plautz
Erschienen im Grete & Faust Verlag
Du findest es auf Seite 189.
Teile dieses Rezept:
Diese Rezepte könnten dir gefallen
373
