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    Vegan

    829 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    1 Std.
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    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    45 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Mixer

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Zubereitung

    Ansicht

    1

    Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2
    2frischeRote Beete-Knollen

    Rote Beete sehr gut putzen (am besten mit einer groben Bürste), Strunk und Wurzel knapp abschneiden.

    3
    0,5ELOlivenöl0,5TLgrobesMeersalz

    Gut abtrocknen, anschließend mit je Olivenöl und grobem Meersalz einreiben. In ein ausreichend großes Stück Alufolie einwickeln und gut verschließen. 45 Minuten im Ofen rösten.

    4
    50gFarro

    Farro in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, anschließend abgießen.

    5
    5,5ELOlivenöl3ELWeißweinessig2ELAgavendicksaft1TLmittelscharferSenf5Mandeln1Knoblauchzehe1ELschwarzer Pfeffer1,5TLgrobesMeersalz

    Das übrige Olivenöl, Weißweinessig, Agavendicksaft, Senf, Mandeln und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Eventuell mit 2–3 EL lauwarmem Wasser „strecken“. Grob gemahlener Pfeffer unterrühren und mit Salz abschmecken.

    6

    Die gerösteten Rote Beete-Knollen aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Saft zum Dressing geben. Dicke Schalen abziehen, feine Schalenstücke können mitgegessen werden. Anschließend in Scheiben schneiden.

    7
    300gKichererbsen1Frühlingszwiebel2HandvollfrischeKresse

    Farro und Kichererbsen in einem tiefen Teller verteilen. Rote Beete-Scheiben darauf anrichten und mit dem Dressing anmachen. Mit gehackter Frühlingszwiebel und frischer Kresse toppen.


    Zubereitungsdauer

    15 MinutenVorbereitungszeit

    45 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • Mixer

    Vegan kann jeder von Nadine Horn & Jörg Mayer

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Vegan kann jeder!

    Erschienen im NeunZehn Verlag

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