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Rösti mit Dillgurken

Name: Rösti mit Dillgurken
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 kg festkochende Pellkartoffeln, vom Vortag; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 4 EL Butterschmalz; 1.2 kg Schmorgurken, oder Salatgurken; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Zwiebel; 1 EL Mehl; 200 ml Gemüsebrühe; 150 g Crème fraîche; 0.5 Bund Dill; 400 g gegarte Rote Bete, vakuumverpackt; 1.5 EL Rotweinessig; 1 TL Senf; Zucker; 3 EL Rapsöl; 2 EL Schnittlauchröllchen; 4 Eier; Salz

mit Pellkartoffeln, Pfeffer, Muskatnuss, Butterschmalz

von Marianne Zunner

Der kross gebratene Schweizer Kartoffel-Klassiker hat mit Dillgurken und Roter Bete die perfekten Partner gefunden. Da geht es mit der Laune steil bergauf!

Vegetarisch

668 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

50 Min.

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Zutaten

Infos

Zubereitung

Zutaten für Portionen

1 kg
festkochende Pellkartoffeln, vom Vortag
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL
Butterschmalz
1,2 kg
Schmorgurken, oder Salatgurken
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Zwiebel
1 EL
Mehl
200 ml
Gemüsebrühe
150 g
Crème fraîche
0,5 Bund
Dill
400 g
gegarte Rote Bete, vakuumverpackt
1,5 EL
Rotweinessig
1 TL
Senf
Zucker
3 EL
Rapsöl
2 EL
Schnittlauchröllchen
4
Eier
Salz

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Küchenreibe
Pfanne
Pfannenwender
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1kgfestkochendePellkartoffelnSalzPfefferfrisch geriebeneMuskatnuss1ELButterschmalz

Die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz zerlassen. Die Kartoffelraspel hineingeben, mit einem Pfannenwender andrücken und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. braten.

1,2kgSchmorgurken1BundFrühlingszwiebeln1Zwiebel

Inzwischen die Gurken schälen, längs halbieren oder vierteln, entkernen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

1ELButterschmalzSalzPfeffer1ELMehl200mlGemüsebrühe150gCrème fraîche

In einem Topf 1 EL Butterschmalz zerlassen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. andünsten. Gurken und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 3 Min. andünsten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 2 – 3 Min. dünsten. Brühe und Crème fraîche hinzufügen, alles kurz aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

1ELButterschmalz

Die Rösti auf einen Teller stürzen. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Rösti auf der anderen Seite in die Pfanne gleiten lassen und in ca. 15 Min. fertig braten.

0,5BundDill400ggegarteRote Bete1,5ELRotweinessig1TLSenfPfefferZucker3ELRapsöl2ELSchnittlauchröllchenSalz1ELButterschmalz4Eier

Währenddessen den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und mit der Roten Bete mischen, den Schnittlauch unterheben. Den Dill zum Gurkengemüse geben, salzen und pfeffern. Übriges Butterschmalz zerlassen und darin 4 Spiegeleier braten. Rösti in Tortenstücke schneiden, mit Dillgurken, Roter Bete und Spiegeleiern anrichten.