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    Cremiges Mandel-Gemüse-Curry

    mit Brokkoli, Karotten, Erbsen, Zuckerschoten

    Der Joghurt und die gerösteten Mandeln sorgen für einen herrlichen nussigen Geschmack und das Gemüse ist schön knackig. Verarbeiten Sie nur Gemüsesorten, die keinen zu hohen Wasseranteil haben. Ich blanchiere das Gemüse zuerst und gebe es kurz vor dem Ende der Garzeit in die Sauce.

    113

    Vegetarisch

    420 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    55 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Mörser
    • Pfanne
    • Schaumlöffel
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

    Der Joghurt und die gerösteten Mandeln sorgen für einen herrlichen nussigen Geschmack und das Gemüse ist schön knackig. Verarbeiten Sie nur Gemüsesorten, die keinen zu hohen Wasseranteil haben. Ich blanchiere das Gemüse zuerst und gebe es kurz vor dem Ende der Garzeit in die Sauce.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    1TLPflanzenöl60gMandeln

    In einer kleinen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Mandeln braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Direkt in einen Mörser geben und mit dem Stößel zu Pulver zermahlen.

    2
    4ELPflanzenöl6Gewürznelken6Kardamomkapseln1TLKümmelsamen1Zwiebeln15gIngwer4Knoblauchzehen1,3TLKreuzkümmel2TLKoriander0,25TLKurkuma1PriseChilipulver4Naturjoghurt250mlWasser

    Das restliche Öl in einem großen, beschichten Topf erhitzen und Gewürznelken, Kardamomkapseln und Kümmelsamen hineingeben. Nach 20 Sekunden die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun wird. Die Ingwer- und Knoblauchpasten in die Pfanne geben und 1–2 Minuten bei geringer Hitze braten, bis der Knoblauch gerade goldbraun wird. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Joghurt dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Gewürzmischung etwa 5–8 Minuten braten, bis das Öl austritt. Dann 250 ml Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten leise köcheln lassen.

    3
    125gKartoffeln, geschält60gKarotten70gBrokkoli60gZuckerschoten50gErbsenSalz6ELSahne8Kirschtomaten

    Inzwischen für das Gemüse einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln hineingeben. Nach 5 Minuten die Karotten hinzufügen. Sobald sie gar sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Brokkoli in den Topf geben und 3 Minuten kochen lassen. Zuckerschoten und Erbsen hinzufügen und nach 1 Minute aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse salzen und mit Sahne, Tomaten und Mandeln in das Curry geben. Alles zusammen noch weitere 2–3 Minuten kochen, damit die Aromen sich verbinden. Die Sauce sollte dickflüssig und cremig sein – und gleichzeitig, dank der Mandeln, leicht körnig. Falls nötig, noch einen kleinen Spritzer Wasser dazugeben, nochmals abschmecken und servieren.

    Mandeln blanchieren

    Die Mandeln in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die Haut löst sich und lässt sich leicht abziehen. Die blanchierten Mandeln haben eine seidig glatte Oberfläche.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Mörser
    • Pfanne
    • Schaumlöffel
    • Topf

    Die besten indischen Currys von Anjum AnandDie besten indischen Currys von Anjum Anand

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Die besten indischen Currys

    Erschienen im Edition Fackelträger

    Du findest es auf Seite 36.

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