Cremiges Mandel-Gemüse-Curry
mit Pflanzenöl, Pflanzenöl, Mandeln, Gewürznelken
Der Joghurt und die gerösteten Mandeln sorgen für einen herrlichen nussigen Geschmack und das Gemüse ist schön knackig. Verarbeiten Sie nur Gemüsesorten, die keinen zu hohen Wasseranteil haben. Ich blanchiere das Gemüse zuerst und gebe es kurz vor dem Ende der Garzeit in die Sauce.
Vegetarisch
420 kcal
Mittel
55 Min.
Zutaten für
PortionenFür das Curry
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- großer Topf
- kleine beschichtete Pfanne
- Mörser
- Schaumkelle
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Der Joghurt und die gerösteten Mandeln sorgen für einen herrlichen nussigen Geschmack und das Gemüse ist schön knackig. Verarbeiten Sie nur Gemüsesorten, die keinen zu hohen Wasseranteil haben. Ich blanchiere das Gemüse zuerst und gebe es kurz vor dem Ende der Garzeit in die Sauce.
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Mandeln braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Direkt in einen Mörser geben und mit dem Stößel zu Pulver zermahlen.
Das restliche Öl in einem großen, beschichten Topf erhitzen und Gewürznelken, Kardamomkapseln und Kümmelsamen hineingeben. Nach 20 Sekunden die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie an den Rändern goldbraun wird. Die Ingwer- und Knoblauchpasten in die Pfanne geben und 1–2 Minuten bei geringer Hitze braten, bis der Knoblauch gerade goldbraun wird. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Joghurt dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Gewürzmischung etwa 5–8 Minuten braten, bis das Öl austritt. Dann Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen für das Gemüse einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln hineingeben. Nach 5 Minuten die Karotten hinzufügen. Sobald sie gar sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Brokkoli in den Topf geben und 3 Minuten kochen lassen. Zuckerschoten und Erbsen hinzufügen und nach 1 Minute aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse salzen und mit Sahne, Tomaten und Mandeln in das Curry geben. Alles zusammen noch weitere 2–3 Minuten kochen, damit die Aromen sich verbinden. Die Sauce sollte dickflüssig und cremig sein – und gleichzeitig, dank der Mandeln, leicht körnig. Falls nötig, noch einen kleinen Spritzer Wasser dazugeben, nochmals abschmecken und servieren.
Küchengeräte
- großer Topf
- kleine beschichtete Pfanne
- Mörser
- Schaumkelle
- Topf
Mandeln blanchieren
Die Mandeln in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die Haut löst sich und lässt sich leicht abziehen. Die blanchierten Mandeln haben eine seidig glatte Oberfläche.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die besten indischen Currys
von Anjum Anand
Erschienen im Edition Fackelträger
Du findest es auf Seite 36.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die besten indischen Currys
von Anjum Anand
Erschienen im Edition Fackelträger
Du findest es auf Seite 36.
