Jambalaya

Die Paprikaschoten vierteln, von Kerngehäusen und weißen Trennwänden befreien, waschen und grob würfeln. Selleriegrün von der Stange abschneiden und beiseitelegen. Die Stange waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Maiskolben waschen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Bohnenkraut abbrausen und trocken schütteln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann mit dem Zucker glasieren. Paprika, Sellerie, Mais, Tofu und Reis zugeben und ca. 5 Min. unter Rühren dünsten, bis der Reis beginnt glasig zu werden. Koriander, Paprikapulver, Bohnenkraut, Curry, Fenchel und Tomatenmark zugeben und unterrühren. Den Topfinhalt mit der Brühe ablöschen und den Eintopf ca. 25 Min. offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zucchino waschen, putzen, in Scheiben schneiden, unter den Eintopf heben und diesen weitere 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Selleriegrün und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Selleriegrün und Petersilienblätter hacken. Den Eintopf zum Schluss mit Salz abschmecken und mit den Kräutern bestreut servieren.