Gemüse-Paella mit gebratenem Fenchel – vegan

Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini vierteln, Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Fenchel putzen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Koriander von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Champignons putzen und vierteln. Cherrytomaten waschen und vierteln. Paprika vierteln, Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne mit etwas Kokosöl Kardamomkapseln, Kreuzkümmel und Koriandersamen glasig anschwitzen. Schalotten, Chilischoten und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten, Kurkuma zufügen, umrühren.

Karotten, Paprika, Zucchini, Champignons, Erbsen, Basmatireis hinzufügen und ca. 1–2 Minuten mit anbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Basmati-Reis gar, aber noch bissfest ist.

Fenchelscheiben in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Steinsalz und Pfeffer würzen.

Cherrytomaten und frischen Koriander in die Paella geben, mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

Paella auf Teller anrichten und auf jede Paella einige gebratene Fenchelscheiben geben. Mit Fladenbrot servieren.