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    Kohlrouladen mit Tofu und Gemüse gefüllt – vegan

    mit Weißkohl, Tofu, Karotten, Zucchini

    wirkt Vata erhöhend ↑ – Pitta beruhigend ↓ –Kapha neutral

    7

    vegan

    422 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,4 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    1 StundenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Auflaufform
    • Backofen
    • Kartoffelpresse
    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Soja
      Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

    wirkt Vata erhöhend ↑ – Pitta beruhigend ↓ –Kapha neutral

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 4 Portionen

    Ansicht

    1

    Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser gar kochen.

    2

    Den Strunk vom Weißkohl herausschneiden und vorsichtig 8 Blätter lösen. Der untere Teil der Mittelrippe der Blätter ist sehr dick und muss herausgeschnitten werden. Blätter in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser blanchieren.

    3

    Karotten schälen, Karotten und Zucchini in ganz feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Petersilie von den Stängeln zupfen und ganz fein hacken. Tofu in Streifen schneiden. Wirsingblätter mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

    4

    Kartoffeln abschütten und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. In einer Pfanne mit Ghee Pinienkerne, Kreuzkümmel kurz anrösten, bis der Kreuzkümmel aufspringt, Hing und Kurkuma dazugeben und kurz anschwitzen.

    5

    Karotten, Chilischote, Zucchini, Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen (damit es nicht anbrennt) und mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

    6

    Die Hälfte von Gemüse und Petersilie zu der Kartoffelmasse in die Schüssel geben und gut ver-mengen. Die andere Hälfte mit dem Mixstab pürieren

    7

    Kohlblätter auf die Arbeitsfläche legen und jeweils etwas Kartoffel-Gemüsemasse draufgeben. In die Mitte der Masse jeweils ein Stück Tofu legen. Kohlblätter dann von unten bis zur Hälfte einrollen, Ränder einschlagen und weiterrollen. Die Rouladen mit Rouladenstäbchen oder Küchengarn fixieren.

    8

    In einer Pfanne mit Kokosöl die Rouladen von beiden Seiten anbraten und mit etwas Wasser ablöschen.

    9

    Rouladen in eine feuerfeste Form setzen, den Saft vom Anbraten der Rouladen darüber gießen und bei 160 Grad ca. 20–25 Minuten im Backofen garen. Rouladen auf Basmati-Reis und pürierter Sauce servieren.

    Klassische Variante:

    Verwenden Sie Ghee statt Kokosöl.


    Zubereitungsdauer

    1 StundenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Auflaufform
    • Backofen
    • Kartoffelpresse
    • Pfanne
    • Topf

    New Age Ayurveda von Harsha Gramminger

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    New Age Ayurveda – Mein Kochbuch: Rezepte für jede Lebensphase

    von Harsha Gramminger

    Erschienen im OM MEDICUS

    Du findest es auf Seite 182.

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