Orientalische Ofenauberginen mit Zitronenbulgur
mit Auberginen, rote Paprika, Tomaten, Kreuzkümmelsamen
Leichte Schärfe zeichnet dieses Gericht aus. Die Ofenauberginen sind an die aramäische Küche angelehnt. Mit Bulgur ist dies ein klassisches Gericht, welches in vielen orientalischen Ländern gekocht wird. Durch die Zitrone haben wir dem Bulgur noch eine frische Note verliehen.
Vegan
422 kcal
Mittel
1,8 Std.
Zutaten für
PortionenFür die Ofenauberginen
Für den Zitronenbulgur
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Alufolie
- Auflaufform
- Backofen
- Raspel
- Schmortopf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Leichte Schärfe zeichnet dieses Gericht aus. Die Ofenauberginen sind an die aramäische Küche angelehnt. Mit Bulgur ist dies ein klassisches Gericht, welches in vielen orientalischen Ländern gekocht wird. Durch die Zitrone haben wir dem Bulgur noch eine frische Note verliehen.
Zubereitung
Eine große Schüssel mit Wasser und Salz füllen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, sodass sie an der Längsseite zusammen bleiben. Das Fruchtfleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Hälften kreuzweise einritzen und für 25 Minuten in das Salzwasser legen.
Für die Füllung Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika in feine Streifen schneiden. Tomaten und Auberginenfruchtfleisch würfeln.
In einem großen Topf (idealerweise ein Schmortopf) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel scharf anbraten. Die Kreuzkümmelsamen dazugeben und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Kurz warten, bis sich ein köstliches Aroma entfaltet und dann das Paprikamark unterrühren.
Nun die Gemüsestücke und den Zitronenabrieb dazugeben. Mit Wasser und dem Zitronensaft ablöschen. Mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. In eine Auflaufform legen und mit der Hälfte der Füllung befüllen. Die restliche Tomaten-Paprika-Mischung um die Auberginen in der Auflaufform verteilen.
Die Auberginen mit Alufolie bedeckt für 1 Stunde im Ofen schmoren lassen.
15 Minuten, bevor die Auberginen fertig sind, den Bulgur waschen und mit Wasser und Salz aufkochen lassen. Sobald er ausgequollen ist, den Zitronenabrieb und den Saft unterheben. Bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Letztlich die Petersilie hacken, über die Auberginen geben und gemeinsam mit dem Bulgur heiß servieren.
Küchengeräte
- Alufolie
- Auflaufform
- Backofen
- Raspel
- Schmortopf
- Topf mit Deckel
Tipp!
In einem Schmortopf zubereitet wird das Gericht noch aromatischer. Und falls du das Gericht etwas milder magst, verwende Sojajoghurt als Dip. Er mildert die Schärfe etwas ab und gibt zusätzlich eine frische Note.
Schmeckt dir bestimmt auch!
Viele mögen die Auberginen gar nicht so besonders. Dabei lassen sich so wunderbare Gerichte wie Auberginen-Caponata oder die Miso-Auberginen oder das Auberginen-Süßkartoffel-Curry aus ihr machen.
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
