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Gefüllte Kohlwickel

mit Wirsingkohl, Sauerrahm,

Dieses Gericht ist wunderbar für eine besondere Gelegenheit. Es braucht zwar seine Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten.

11

Vegetarisch

398 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,6 Std.
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Zutaten für  Portionen
  • 12 
    der äußeren Blätter von einem großen Wirsingkohl
  • 4 EL 
    Sauerrahm, und nach Wunsch etwas als Garnitur
  • Für die Tomatensauce
  • 2 EL 
    Olivenöl
  • 1 
    Zwiebel, gehackt
  • 1 
  • einige Zweige 
  • 1 
    Karotten, geschält, gehackt
  • 1 Stange 
    Sellerie, gehackt
  • 2 
    Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 600 g 
    frische, reife Tomaten, gehäutet und gehackt oder 400 g geschälte, grob gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 Prise 
    Zucker, nach Wunsch
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Füllung
  • 120 g 
    Perldinkel, Reis, oder Gerstengraupen
  • 1 EL 
    Olivenöl
  • 1 
    Zwiebel, gehackt
  • 2 
    Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 g 
  • 50 g 
    Walnüsse, grob gehackt
  • 1 
    Zitrone, Schale davon
  • 1 Bund 
    Petersilie, gehackt
  • 1 Handvoll 
    Dill, gehackt
  • 0,25 TL 
    getrocknete Chiliflocken
  • 1 großes
    Ei, leicht verklopft

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1,1 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Gemüseschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Dieses Gericht ist wunderbar für eine besondere Gelegenheit. Es braucht zwar seine Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten.

Zubereitung

Ansicht

1
2ELOlivenöl1Zwiebel1LorbeerblattThymian1Karotten1StangeSellerie2Knoblauchzehen600gfrische, reifeTomatenMeersalzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer1PriseZucker

Zuerst die Tomatensauce zubereiten: Das Öl in einem Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen, Zwiebel, Lorbeer und Thymian 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich wird. Karotte und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten, dann den Knoblauch einrühren und noch 1 Minute mitdünsten. Die Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zucker würzen und 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

2
12der äußeren Blätter von einem großenWirsingkohl

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Dicke Rippen der Kohlblätter mit dem Gemüseschäler etwas abhobeln. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter 2–3 Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche auslegen.

3
120gPerldinkel1ELOlivenöl1Zwiebel2Knoblauchzehen50gKorinthen50gWalnüsse1Zitrone1BundPetersilie1HandvollDillThymian0,25TLgetrockneteChiliflockenMeersalzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer1Ei

Für die Füllung Dinkel, Reis oder Graupen nach Packungsanleitung garen. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel bei schwacher Hitze weich dünsten, aber nicht anbräunen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute rühren. Zwiebel und Knoblauch mit Dinkel bzw. Reis oder Gerste, Korinthen, Walnüssen, Zitronenschale, gehackten Kräutern und Chiliflocken in eine Schüssel geben. Sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen, dann das Ei gut darunterrühren.

4

In die Mitte der blanchierten Kohlblätter jeweils einen großen Esslöffel Füllung geben, die Seiten nach innen schlagen und vom Stängelende her zu einem hübschen Päckchen einrollen. Mit der Verschlussseite nach unten in eine Auflaufform legen.

5
4ELSauerrahmfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer

Die Tomatensauce über die Kohlwickel verteilen, mit etwas Sauerrahm betupfen und mit Pfeffer bestreuen. Im Ofen 30–35 Minuten backen. Nach Geschmack mit saurer Sahne servieren.

VARIATIONEN

Statt Kohl können Sie auch große frische oder eingelegte Weinblätter nehmen. Frische Weinblätter werden 1 Minute blanchiert, eingelegte nur gut abgespült. Oder verwenden Sie die Blätter von Frühjahrs- oder Wintergemüse: Harte Stiele entfernen und die Blätter 1-2 Minuten blanchieren, damit sie weich werden.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1,1 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Auflaufform
  • Backofen
  • Gemüseschäler
  • Topf

Täglich vegetarisch von Hugh Fearnley-Whittingstall

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Täglich vegetarisch

Erschienen im AT Verlag

Du findest es auf Seite 38.

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