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    Aubergine parmigiana

    mit Auberginen, Olivenöl, Büffel-Mozzarella, Parmesan%

    So bereite ich große Auberginen am liebsten zu. Dies ist eines der Gerichte mit wenigen Zutaten, die mehr sind als die Summe ihrer Teile. Nehmen Sie sich dafür etwas Zeit – ideal für einen Regennachmittag in der Küche –, aber einmal vorbereitet, kann es (tief-)gekühlt und später gegart werden.

    4

    vegetarisch

    241 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    3 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.



    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    1,7 StundenKoch-/Backzeit

    1 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • feuerfeste Form
    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Brennwert
    Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    So bereite ich große Auberginen am liebsten zu. Dies ist eines der Gerichte mit wenigen Zutaten, die mehr sind als die Summe ihrer Teile. Nehmen Sie sich dafür etwas Zeit – ideal für einen Regennachmittag in der Küche –, aber einmal vorbereitet, kann es (tief-)gekühlt und später gegart werden.

    Zubereitung Mengenangaben für 6 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 6 Portionen

    Ansicht

    1

    Die Auberginen putzen und der Länge nach in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb schichten, jede Schicht mit etwas Salz bestreuen. Etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.

    2

    Inzwischen die Tomatensauce zubereiten. Das Olivenöl in einem großen, weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten leicht anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Die Tomaten mit ihrem Saft und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann unter häufigem Umrühren ½ Stunde kräftig köcheln lassen, bis die Sauce dick und kräftig ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Zucker abschmecken.

    3

    Die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch gründlich trocken tupfen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, einen Teil der Auberginenscheiben darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Herausnehmen und beiseitesteIlen. Mit den restlichen Auberginenscheiben ebenso verfahren.

    4

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Drittel der Auberginenscheiben auf dem Boden einer ofenfesten Form (ca. 25 x 20 cm, mindestens 5 cm tief) auslegen. Mit einem Drittel der Tomatensauce bedecken. Ein Drittel des Mozzarellas darauf verteilen und mit einer dünnen Schicht geriebenem Käse bestreuen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen, sodass drei Schichten in der Form sind.

    5

    Im Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Mit reichlich frischem grünem Salat und Brot, wenn Sie mögen, servieren.


    Zubereitungsdauer

    20 MinutenVorbereitungszeit

    1,7 StundenKoch-/Backzeit

    1 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • feuerfeste Form
    • Pfanne
    • Topf

    Täglich vegetarisch von Hugh Fearnley-Whittingstall

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Täglich vegetarisch

    von Hugh Fearnley-Whittingstall

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 18.

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