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Erbsenquiche mit Balsamico-Champignons und getrockneten Aprikosen

mit Mehl, Margarine, Sojamehl, Salz

Dieses Highlight – war der Auftakt zu meinem letzten Weihnachtsmenü! Mit grünem Salat serviert, glänzt diese raffinierte Quiche als Vorspeise. Sogar meine Kollegin und Erbsen-Hasserin Vanessa war überrascht, als ich mal etwas davon im Büro dabei hatte!

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Veganes Rezept: Erbsenquiche mit Balsamico-Champignons und getrockneten Aprikosen
Veganes Rezept: Erbsenquiche mit Balsamico-Champignons und getrockneten Aprikosen
Veganes Rezept: Erbsenquiche mit Balsamico-Champignons und getrockneten Aprikosen

Vegan

433 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,2 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Quicheform
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Dieses Highlight – war der Auftakt zu meinem letzten Weihnachtsmenü! Mit grünem Salat serviert, glänzt diese raffinierte Quiche als Vorspeise. Sogar meine Kollegin und Erbsen-Hasserin Vanessa war überrascht, als ich mal etwas davon im Büro dabei hatte!

Zubereitung

Ansicht

1
400gMehl200gMargarine1ELSojamehl1,5TLSalz0,5TLZucker100mlWasser2TLBackpulver

Für den Mürbeteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zermürben, bis die Margarine und das Wasser das Mehl schön abgebunden haben. Dann den Teig auf einer glatten, sauberen Arbeitsfläche solange kneten, bis er schön homogen ist. Anschließend den Teig mit dem Nudelholz rund ausrollen und zwar etwas größer als die Quicheform ist (der Teig soll am Rand ja hoch stehen).

Zubereitung: Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zermürben, bis die Margarine und das Wasser das Mehl schön abgebunden haben
Zubereitung: Den Teig auf einer glatten, sauberen Arbeitsfläche solange kneten, bis er schön homogen ist
Zubereitung: Den Teig mit dem Nudelholz rund ausrollen und zwar etwas größer als die Quicheform ist, damit der Teig am Rand hoch steht
2
1kgErbsen, tiefgekühlt2Zwiebeln2ELMargarine2ELOlivenöl2Prisenbrauner Zucker200mlGemüsebrühe200mlSojamilchSalzPfefferMuskatnuss4ELgeriebeneMandeln4TLKapern4ELPetersilie1Limette

Die Erbsen 2–3 Minuten in einem Topf kochen und abgießen. Topf wieder auf die Herdplatte und Zwiebel, Margarine, Öl, und Zucker goldbraun anrösten. Nun kommen die Erbsen dazu (4-6 EL zurück behalten), sowie die Brühe, Sojamilch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die geriebenen Mandeln. Gut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Nun mit dem Mixer alles zu einer relativ homogenen Masse pürieren. Kapern, Petersilie und die zurückbehaltenen Erbsen unterrühren und mit dem Limettensaft abschmecken. Eventuell nochmal nachsalzen.

Zubereitung: Die Erbsen 2–3 Minuten in einem Topf kochen und abgießen
Zubereitung: Die Brühe, Sojamilch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die geriebenen Mandeln hinzufügen, gut umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen
Zubereitung: Mit dem Mixer alles zu einer relativ homogenen Masse pürieren
3

Das Backrohr auf 175° Umluft vorheizen.

4
400gChampignons10getrockneteAprikosen4ELBalsamico4ELWasserSalzPfeffer2TLveganeWorcestersoße

Nun zu den Champignons: Eine Pfanne auf den Herd stellen und das Öl erhitzen. Die Champignons darin scharf von allen Seiten anbraten. Die getrockneten Aprikosen dazu geben, kurz mitrösten und dann mit Balsamico und Wasser ablöschen, einreduzieren lassen. Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce dazu geben.

Zubereitung: Champignons in kleine Stücke schneiden
Zubereitung: Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden
5
6ELOlivenöl

Eine Quicheform mit Olivenöl ausfetten und den Mürbteig schön in die Form legen, Ränder abschneiden. Jetzt kommt die Erbsenmasse in die Form und darüber werden die Champignons verteilt. Großzügig Olivenöl darüber träufeln und dann für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Zubereitung: Eine Quicheform mit Olivenöl ausfetten und den Mürbteig schön in die Form legen, Ränder abschneiden
Zubereitung: Die Erbsenmasse in die Form füllen
Zubereitung: Die Champignons über der Erbsenmasse verteilen, großzügig Olivenöl darüber träufeln und dann für ca. 25 Minuten im Ofen backen
Tipp!

Keine große Auflaufform? Macht doch nichts! Steche aus dem Teig dann einfach mit einem kleinen Teller Stücke aus und benutze mehrere kleine Geschirrteile zum Backen! Schälchen, flache Tassen oder auch Muffinförmchen – ganz egal. Hauptsache sie sind ofenfest!

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Nudelholz
  • Pfanne
  • Quicheform
  • Topf

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