Gefüllte Kohlrabi mit Beefhack

Die Kohlrabi putzen (dabei die zarten, kleinen Blätter aufbewahren), schälen und in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Deckel des Kohlrabis abschneiden und das Innere des Kohlrabis bis auf einen zentimeterdicken Rand aushöhlen und zusammen mit dem Deckel fein würfeln.

Für den Schmorsud die Zwiebeln abziehen und die Äpfel waschen, beides ebenfalls fein würfeln und in einem Stieltopf in dem pflanzlichen Fett anschwitzen. Die Kohlrabiwürfel sowie Kapern dazugeben und mitschwitzen, dann mit Apfelwein ablöschen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen.

Den Quinoa in einem Sieb klar spülen, dann in kochendem Wasser 12 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt kochen. Anschließend salzen, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

Das Hackfleisch in einer Pfanne in Olivenöl unter Rühren krümelig braten. Mit Hilfe einer Schaumkelle die Hälfte der Zwiebel-Apfel-Kohlrabi-Würfel aus dem Schmorsud mit dem Quinoa, Hack sowie NOA Hummus Kräuter vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in die Kohlrabi füllen und mit dem restlichen Pflanzenfett belegen. Kohlrabi in eine ofenfeste Form setzen, den Schmorsud angießen und 35 Minuten auf einer der unteren Schienen im Ofen garen.