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    Gefüllte Auberginen

    mit Ei, rote Zwiebel, Auberginen, Oliven

    Ein Paradebeispiel der gesunden Mittelmeerküche. Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch liefern gesunde Ballaststoffe und viele nützliche sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Die Oliven versorgen unseren Organismus mit gesunden Fettsäuren und der Mozzarella liefert Kalzium und Proteine. Ein ideales, leichtes Sommergericht. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Anna Matscher entstanden.

    37
    Vegetarisches Rezept: Gefüllte Auberginen 1Vegetarisches Rezept: Gefüllte Auberginen 1

    Vegetarisch

    188 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • beschichtete Pfanne
    • Mixer

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Ein Paradebeispiel der gesunden Mittelmeerküche. Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch liefern gesunde Ballaststoffe und viele nützliche sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Die Oliven versorgen unseren Organismus mit gesunden Fettsäuren und der Mozzarella liefert Kalzium und Proteine. Ein ideales, leichtes Sommergericht. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Anna Matscher entstanden.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    4Auberginen

    Die Auberginen der Länge nach auseinanderschneiden und mit einem Löffel die Hälften aushöhlen. Das Innere in kleine Stücke schneiden.

    Zubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellenZubereitung Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellen
    Zubereitung Schritt 2: Auberginen mit einem Löffel aushöhlenZubereitung Schritt 2: Auberginen mit einem Löffel aushöhlen
    2
    Olivenöl

    Die ausgehöhlten Auberginenhälften in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten.

    Zubereitung Schritt 3: Auberginen in einer Pfanne garenZubereitung Schritt 3: Auberginen in einer Pfanne garen
    3
    1Zwiebel1KnoblauchzehePeperoncinoSalzPfeffer

    Für die Tomatensauce alle Zutaten in einen Mixer geben und gut aufmixen.

    4
    1rote ZwiebelSalzPfeffer1Ei200gMozzarella75gOliven

    Die Zwiebel ansautieren, die Auberginenwürfel dazugeben, salzen und pfeffern, schmoren lassen und auskühlen. Anschließend die verquirlten Eier, den geriebenen Mozzarella und die kleingeschnittenen Oliven dazugeben und alles zusammen mit der Hälfte der Tomatensoße kurz aufmixen.

    Zubereitung Schritt 4: Füllung zubereiten und dazu Oliven hackenZubereitung Schritt 4: Füllung zubereiten und dazu Oliven hacken
    5
    Parmesan

    Die Auberginenhälften mit der Füllung bedecken, die restliche Tomatensoße auf einem Backblech verteilen und die gefüllten Auberginen darauf geben. Den Parmesan darüber streuen und bei 175° im Backrohr für 30 Minuten schmoren lassen.

    Zubereitung Schritt 5: Auberginen füllen und überbackenZubereitung Schritt 5: Auberginen füllen und überbacken
    Tipp!

    Das Rezept funktioniert auch ohne die Tomatensauce im Mixer zu pürieren.

    Für das Aushöhlen der Auberginen eignet sich am besten ein Parisienne-Ausstecher.

    Das Tumorzentrum München

    Kennst du das Tumorzentrum München? Das TZM berät Krebspatienten und deren Angehörige und veröffentlicht regelmäßig Blogbeiträge rund um das Thema Krebs. Das TZM hat auch eine eigene Healthfood-App, auf der ihr gesunde Rezepte für Krebsbetroffene entdecken könnt!


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backblech
    • Backofen
    • beschichtete Pfanne
    • Mixer

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