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Auberginensalat mit Kichererbsen

mit Auberginen, Schwarzkümmelsamen, Kichererbsen, Bio-Orange

36

Vegetarisch

312 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Grillpfanne
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Reibe
  • Sieb

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
600gschmaleAuberginenSalz1gKichererbsen1Bio-Orange100ggetrocknete, in Öl eingelegteTomaten60ggetrockneteDatteln

Die Auberginen waschen, quer in 1 cm dicke Scheiben hobeln oder schneiden, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, waschen und abtropfen lassen. Die Orange heiß waschen. 2 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Datteln entkernen und quer in schmale Streifen schneiden.

2
0,5ELOlivenölSalzschwarzerPfeffer

Die Auberginenscheiben abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken. Eine Grillpfanne mit ½ EL Öl einpinseln, die Auberginenscheiben darin portionsweise von jeder Seite ½–1 Min. grillen, bis sich die typischen Streifen gebildet haben. Die Auberginen abkühlen lassen, salzen und pfeffern.

3
2ELOlivenöl2ELGranatapfelmelasse2ELTomatenmarkSalzschwarzerPfeffer0,5TLCeylonzimtCayenne0,5BundglattePetersilie

2 EL Olivenöl mit Granatapfelmelasse, Tomatenmark und Orangenschale verrühren, 3 – 4 EL Orangensaft unterrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayenne würzen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.

4

Die Auberginen auf einer Platte anrichten, die Kichererbsen, Datteln und Tomaten dazwischenstreuen, alles mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

5
150ggriechischerJoghurtSalz0,75TLBaharat1TLKreuzkümmelsamen1TLSchwarzkümmelsamen1ELOlivenöl

Den Joghurt mit etwas Salz und Baharat verrühren und auf den Salat löffeln. Kreuzkümmel und Schwarzkümmel im restlichen Öl 2–3 Min. anrösten und darauf verteilen.

Tipp:

Für viele kleine Vorspeisen-Portionen die Kichererbsen, Datteln und Tomaten mit dem Dressing mischen. Dann auf kleine, runde gegrillte Auberginenscheiben häufen und jeweils mit einem Klecks Würzjoghurt und Würzöl toppen.
Granatapfelmelasse ist eingedickter Granatapfelsaft ohne weitere Zugaben. Er ist dickflüssig, von dunkelrot-bräunlicher Farbe und schmeckt intensiv fruchtig, säuerlich und leicht herb. Bitte Melasse keinesfalls mit dem hellroten, gesüßten „Grenadine“ verwechseln! Der wird vor allem für Cocktails verwendet.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Grillpfanne
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Reibe
  • Sieb

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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