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Vegan

937 kcal

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Schwer

1,6 Std.
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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Knoblauchpresse
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
0,5Knoblauchzehe1ELgehackte glattePetersilie0,25TLMeersalz50gMargarine

Für die Kräuterbutter Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Petersilie, Meersalz und Margarine vermengen. In eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

2
250gAuberginen0,5TLSalz250gChampignons

Aubergine schälen, würfeln und salzen. 10 Minuten stehen lassen. Danach gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Champignons putzen und klein würfeln.

3
1ELOlivenöl1Zwiebel2Knoblauchzehen

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Auberginen- und Champginonwürfel darin 10 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

4
1TLSenf0,5TLMeersalz150gSemmelbrösel

Auberginen, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Salz und Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen. 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5
6Schalotten3ELOlivenöl

Für die Schwarzbier-Schalotten die Schalotten in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einen kleinen heißen Topf geben und die Zwiebelringe darin 5 Minuten bei großer Hitze scharf anbraten.

6
250mlSchwarzbier2ELSojasauce2ELSenf4ELAhornsirup

Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einreduzieren. Ab und zu umrühren.

7
100gSemmelbrösel

Auberginenmasse zu gleich großen Patties formen und mit Semmelbröseln panieren.

8
2ELOlivenöl

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Patties auf beiden Seiten je 4 Minuten kross braten.

9

Burger Buns aufschneiden, mit den Schnittseiten nach unten in einer Pfanne ohne Öl oder auf dem Toaster 1 Minute aufwärmen. Burgerbrötchen mit Kräuterbutter bestreichen. Die unteren Hälften jeweils mit einem Pattie und den Schwarzbier-Schalotten belegen, mit den oberen Hälften abschließen.


Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Knoblauchpresse
  • Pfanne

Vegan Street Food von Nadine Horn & Jörg Mayer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan Street Food

Erschienen im Edition Fackelträger

Du findest es auf Seite 75.

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