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    Vegan

    937 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    1,6 Std.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    10 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit

    1 StundenRuhezeit


    Küchengeräte

    • Knoblauchpresse
    • Pfanne

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Zubereitung

    Ansicht

    1
    0,5Knoblauchzehe1ELgehackte glattePetersilie0,25TLMeersalz50gMargarine

    Für die Kräuterbutter Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Petersilie, Meersalz und Margarine vermengen. In eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

    2
    250gAuberginen0,5TLSalz250gChampignons

    Aubergine schälen, würfeln und salzen. 10 Minuten stehen lassen. Danach gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Champignons putzen und klein würfeln.

    3
    1ELOlivenöl1Zwiebel2Knoblauchzehen

    Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Auberginen- und Champginonwürfel darin 10 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

    4
    1TLSenf0,5TLMeersalz150gSemmelbrösel

    Auberginen, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Salz und Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen. 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    5
    6Schalotten3ELOlivenöl

    Für die Schwarzbier-Schalotten die Schalotten in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einen kleinen heißen Topf geben und die Zwiebelringe darin 5 Minuten bei großer Hitze scharf anbraten.

    6
    250mlSchwarzbier2ELSojasauce2ELSenf4ELAhornsirup

    Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einreduzieren. Ab und zu umrühren.

    7
    100gSemmelbrösel

    Auberginenmasse zu gleich großen Patties formen und mit Semmelbröseln panieren.

    8
    2ELOlivenöl

    Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Patties auf beiden Seiten je 4 Minuten kross braten.

    9

    Burger Buns aufschneiden, mit den Schnittseiten nach unten in einer Pfanne ohne Öl oder auf dem Toaster 1 Minute aufwärmen. Burgerbrötchen mit Kräuterbutter bestreichen. Die unteren Hälften jeweils mit einem Pattie und den Schwarzbier-Schalotten belegen, mit den oberen Hälften abschließen.


    Zubereitungsdauer

    10 MinutenVorbereitungszeit

    25 MinutenKoch-/Backzeit

    1 StundenRuhezeit


    Küchengeräte

    • Knoblauchpresse
    • Pfanne

    Vegan Street Food von Nadine Horn & Jörg Mayer

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Vegan Street Food

    Erschienen im Edition Fackelträger

    Du findest es auf Seite 75.

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