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Aromatischer Glasnudelsalat

mit Glasnudeln, rote Spitzpaprika, rote Zwiebel, Knoblauchzehen

Hier winkt ein Hauch Asien – der schmackhafte Glasnudelsalat eignet sich ganz besonders zum Mitnehmen und erfreut in der Mittagspause oder bei einem sommerlichen Picknick.

78

Vegan

219 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

37 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

7 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Topf
  • Wok

Nährwerte pro Portion


Allergene


Hier winkt ein Hauch Asien – der schmackhafte Glasnudelsalat eignet sich ganz besonders zum Mitnehmen und erfreut in der Mittagspause oder bei einem sommerlichen Picknick.

Zubereitung

Ansicht

1
100gGlasnudeln

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

2
1roterote Spitzpaprika1rote Zwiebel2Knoblauchzehen2cmIngwer

Die Paprika halbieren, von den Samen und Trennhäutchen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

3
150ggrüne Bohnen

Die Bohnen putzen, die Enden abschneiden und 3 Minuten blanchieren. Die blanchierten Bohnen kalt abschrecken und in 3 Teile schneiden.

4
300gAubergine4Frühlingszwiebeln1Chilischoten250gSpitzkohlblätter

Die Aubergine klein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Spitzkohlblätter in Rauten schneiden.

5
2TLTropicai Kokosöl

Das Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Aubergine darin anbraten.

6
1TLTropicai Kokosblütensirup

Die Zwiebeln zugeben, anbraten und mit dem Kokosblütensirup karamellisieren.

7
Salz

Den Knoblauch, den Ingwer und eine Prise Salz hinzugeben und verrühren.

8
1Limette

Die Paprika, die Aubergine, die Bohnen, die Frühlingszwiebeln, den Spitzkohl und die Chilischote hinzugeben und anbraten. Mit 5 Esslöffeln Wasser und dem frisch gepressten Limettensaft ablöschen und etwa 7 Minuten garen.

9
SalzPfeffer

Die Glasnudeln unterheben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

10
1BundKoriander4TLSesamsaat

Den gehackten Koriander unterheben und die Glasnudeln mit Sesam bestreut auf Tellern anrichten.

Tipp!

Der Tropicai Bio-Kokosblütensirup entsteht aus der Kokosblüte und hat einen niedrigen glykämischen Index, aber einen hohen Mineraliengehalt.

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Und für die nächste Mittgaspause nimm' einfach was von der Kokos-Karotten-Quiche mit.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

7 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Topf
  • Wok

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kokos – Natürlich kochen und genießen

Erschienen im HEEL Verlag

Du findest es auf Seite 115.

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