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    Aromatischer Glasnudelsalat

    mit Glasnudeln, rote Spitzpaprika, rote Zwiebel, Knoblauchzehen

    Hier winkt ein Hauch Asien – der schmackhafte Glasnudelsalat eignet sich ganz besonders zum Mitnehmen und erfreut in der Mittagspause oder bei einem sommerlichen Picknick.

    68

    Vegan

    219 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    37 Min.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    7 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Topf
    • Wok

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Hier winkt ein Hauch Asien – der schmackhafte Glasnudelsalat eignet sich ganz besonders zum Mitnehmen und erfreut in der Mittagspause oder bei einem sommerlichen Picknick.

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    100gGlasnudeln

    Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

    2
    1roterote Spitzpaprika1rote Zwiebel2Knoblauchzehen2cmIngwer

    Die Paprika halbieren, von den Samen und Trennhäutchen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

    3
    150ggrüne Bohnen

    Die Bohnen putzen, die Enden abschneiden und 3 Minuten blanchieren. Die blanchierten Bohnen kalt abschrecken und in 3 Teile schneiden.

    4
    300gAubergine4Frühlingszwiebeln1Chilischoten250gSpitzkohlblätter

    Die Aubergine klein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Spitzkohlblätter in Rauten schneiden.

    5
    2TLTropicai Kokosöl

    Das Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Aubergine darin anbraten.

    6
    1TLTropicai Kokosblütensirup

    Die Zwiebeln zugeben, anbraten und mit dem Kokosblütensirup karamellisieren.

    7
    Salz

    Den Knoblauch, den Ingwer und eine Prise Salz hinzugeben und verrühren.

    8
    1Limette

    Die Paprika, die Aubergine, die Bohnen, die Frühlingszwiebeln, den Spitzkohl und die Chilischote hinzugeben und anbraten. Mit 5 Esslöffeln Wasser und dem frisch gepressten Limettensaft ablöschen und etwa 7 Minuten garen.

    9
    SalzPfeffer

    Die Glasnudeln unterheben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

    10
    1BundKoriander4TLSesamsaat

    Den gehackten Koriander unterheben und die Glasnudeln mit Sesam bestreut auf Tellern anrichten.

    Tipp!

    Der Tropicai Bio-Kokosblütensirup entsteht aus der Kokosblüte und hat einen niedrigen glykämischen Index, aber einen hohen Mineraliengehalt.

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    Und für die nächste Mittgaspause nimm' einfach was von der Kokos-Karotten-Quiche mit.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    7 MinutenKoch-/Backzeit


    Küchengeräte

    • Topf
    • Wok

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Kokos – Natürlich kochen und genießen

    Erschienen im HEEL Verlag

    Du findest es auf Seite 115.

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