Zartes Gemüse-Carpaccio mit Knuspernüssen
mit Möhren, Kohlrabi, Zitronensaft, Salz
Vorspeise für Feinschmecker
Vegan
207 kcal
Einfach
30 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
- Reibe
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Vorspeise für Feinschmecker
Zubereitung
Die Möhren und den Kohlrabi schälen und mit der Rohkostreibe in möglichst feine Scheiben hobeln. In einer großen Schüssel den Zitronensaft mit Salz und Olivenöl gründlich verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Gemüsescheiben gut untermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nüsse und Kerne und die Chiliflocken einrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis Nüsse und Kerne leicht gebräunt und knusprig sind. Mit Salz und dem Ahornsirup abschmecken.
Die Gemüsescheiben als Carpaccio auf flachen Tellern auslegen. Die Nussmischung auf dem Gemüse verteilen. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden und aufstreuen.
Küchengeräte
- Pfanne
- Reibe
Tipp!
Das Gemüse-Carpaccio schmeckt auch mit anderen Gemüsesorten sehr gut: Rettich, Steckrüben, Topinambur, grüner Spargel, Champignons – einfach mal ausprobieren!
Variante: Räuchertofu-Zucchini-Carpaccio
250 g junge Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel locker mit etwas Salz mischen. 200 g Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. 100 g Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. 1 Stück Ingwer (2 – 3 cm) schälen und fein hacken. ½ Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. ½ Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, 1 ½ EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft, 1 Prise Chilipulver, Salz und 1 TL Ahornsirup verrühren, 3 EL Öl unterschlagen. Tomaten, Schnittlauch und den Ingwer untermischen. Die Zucchini abtropfen lassen und mit dem Räuchertofu dachziegelartig auf flachen Tellern auslegen. Die Tomatenmischung darüber verteilen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan Basics
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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