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Würzige Thai-Frühlingsrollen aus Pak Choi

Name: Würzige Thai-Frühlingsrollen aus Pak Choi
Prep time: 40 min
Total time: 10 h
Yield: 20 Stücke
Cuisine: Thailand
Ingredients: 1 Tasse Cashewkerne, 2–4 Stunden eingeweicht; 0.5 Päckchen Kelpnudeln (170 g); 6 EL Tamari, in Bioqualität; 4 große Stauden Pak Choi; 1 mittelgroße Möhre; 1 Salatgurke; 2 Tassen Sojabohnensprossen; 1 Handvoll frische Minze; 1 Handvoll frischer Koriander; 1 Handvoll Thaibasilikum; 0.25 Tassen Cashewkerne, 2–4 Stunden eingeweicht; 0.5 Tassen Tamari, in Bioqualität; 0.5 Tassen gefiltertes Wasser; 0.25 Tassen Agavendicksaft, in Rohkostqualität; 0.5 mittelgroße Schalotte; 0.5 mittelgroße rote Chilischote; 1 cm Ingwerwurzel; 1 mittelgroße Knoblauchzehe; 0.5 TL geröstetes Sesamöl

mit Cashewkerne, Kelpnudeln, Tamari, Pak Choi

von Megan May

Dieses Gericht war ursprünglich als Hauptgang für ein Menü gedacht und besteht pro Person aus 4 bis 5 Frühlingsrollen sowie einem Schälchen Sauce zum Dippen. Es ist auch ein tolles Fingerfood für Feten! Und der köstliche Dip macht sich auch gut als Dressing für asiatische Salate.

vegan

Rohkost

99 kcal

einfach

mittel

schwer

10,2 Std.

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Zutaten für Stücke

1 Tasse
Cashewkerne, 2–4 Stunden eingeweicht
0,5 Päckchen
Kelpnudeln (170 g)
6 EL
Tamari, in Bioqualität
4 große
Stauden Pak Choi *
1
mittelgroße Möhre
1
Salatgurke
2 Tassen
Sojabohnensprossen *
1 Handvoll
frische Minze
1 Handvoll
frischer Koriander
1 Handvoll
Thaibasilikum
Dip
0,25 Tassen
Cashewkerne, 2–4 Stunden eingeweicht
0,5 Tassen
Tamari, in Bioqualität
0,5 Tassen
gefiltertes Wasser
0,25 Tassen
Agavendicksaft, in Rohkostqualität
0,5
mittelgroße Schalotte
0,5
mittelgroße rote Chilischote
1 cm
Ingwerwurzel
1
mittelgroße Knoblauchzehe
0,5 TL
geröstetes Sesamöl

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

9,5 StundenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Dörrautomat
Gemüsehobel
Mixer

Nährwerte für 1 Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

für 1 Portion

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Zubereitung Mengenangaben für 20 Stücke

Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

Ansicht

Die Cashewkerne zubereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen. Mit der süßen Soja-Sauce vermischen. 8 Stunden bei 42 °C dörren, dann grob hacken und beiseitestellen.

Die Nudeln zubereiten: Die Kelpnudeln in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Mit der Tamari-Sauce vermischen und 30 Minuten marinieren, bis sie weich werden. Die Nudeln abseihen, dabei einen Teil der Tamari-Sauce zurückhalten. Die Nudeln beiseitestellen.

Den Dip zubereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gut abspülen. Alle Dipzutaten im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Der Dip bleibt im Kühlschrank 4 Tage frisch.

Den Pak Choi vorbereiten: Das untere Ende der Pak-Choi-Stauden abschneiden und die Blätter von den Stauden lösen. Man verwendet nur die größeren Blätter, die sich gut einrollen lassen. Nun die Blätter in eine Schüssel legen und mit Wasser bedecken. Die Schüssel 1 Stunde in den Dörrautomaten stellen, damit die Blätter weich werden.

Die Frühlingsrollen herstellen: Möhre und Gurke mit dem Gemüsehobel in feine Julienne-Stäbchen schneiden. Die Pak Choi Blätter so auf die Arbeitsfläche legen, dass der Stiel zu Ihnen und die Blattoberseite nach oben zeigt. Nun einige Möhren- und Gurkenstäbchen sowie Sojabohnensprossen auf ein Blatt legen, dann etwa 1 Esslöffel Kelpnudeln und jeweils einige Blätter von den Kräutern auf das Gemüse geben. Eine Reihe gehackte Soja-Cashewkerne danebenstreuen. Den Stiel auf die Füllung falten und das Blatt vom Stielende her fest einrollen. Die restlichen Frühlingsrollen genauso herstellen.