Wirsing-Pilz-Lasagne

FÜR DEN RAHMWIRSING: Den Porree gründlich reinigen. Karotte und Knollensellerie schälen und waschen. Porree, Karotte, Sellerie und Räuchertofu würfeln und in Öl anbraten. Den Wirsing putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Kräftig würzen und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Hefeflocken, Stärke und Agavendicksaft einrühren, dann die Sahne zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Der Wirsing sollte nicht verkochen, da er auch noch im Ofen gart.

FÜR DIE ROSMARIN-CHAMPIGNONS: Die Champignons putzen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Zwiebel schälen, würfeln und zugeben. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln, die Nadeln entgegen der Wuchsrichtung von den Zweigen abstreifen und grob hacken. Rosmarinnadeln zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben, alles gut würzen, dann beiseitestellen.

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einrühren und andicken lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Die Sahne zugeben und kräftig würzen. Mit Agavendicksaft abschmecken. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Béchamelsauce die gewünschte Konsistenz hat.

AUßERDEM: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In eine Auflaufform zuunterst etwas Wirsing geben, dann Lasagneblätter darauflegen. Dann wie folgt schichten: Pilze, Lasagneblätter, Wirsing, Lasagneblätter, Pilze, Lasagneblätter, Wising, Lasagneblätter. Die Béchamelsauce auf die Lasagne geben. Den Käse reiben. In einer Tasse Paniermehl, Hefeflocken, Salz und Pfeffer mischen. Den Käse mit der Paniermehlmischung über die Lasagne streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 45 Minuten backen.