Veganer Zwiebelkuchen
mit Trockenhefe, Ahornsirup, Dinkelmehl, Wasser
Der deftige Klassiker funktioniert hervorragend in der veganen Variante! Statt Speck wird ganz einfach Räuchertofu kross angebraten und für die cremige Konsistenz sorgt der Seidentofu. Hoch lebe Tofu! Gerade für dieses Rezept ist er eine echte Wunderwaffe.
Vegan
484 kcal
Mittel
1,6 Std.
Zutaten für
SpringformFür den Teig
Für die Füllung
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
45 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Baumwolltuch
- kleine beschichtete Pfanne
- Nudelholz
- Pfanne
- Pürierstab
- Rührgerät
- Springform
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Der deftige Klassiker funktioniert hervorragend in der veganen Variante! Statt Speck wird ganz einfach Räuchertofu kross angebraten und für die cremige Konsistenz sorgt der Seidentofu. Hoch lebe Tofu! Gerade für dieses Rezept ist er eine echte Wunderwaffe.
Zubereitung
Für den Teig zuerst die Hefe mit dem Ahornsirup in einer kleinen Schale anrühren.
Das Mehl zusammen mit Olivenöl und Salz in eine große Schüssel geben. Dann die angesetzte Hefe hinzugeben und einen Teil des Wassers. Den Teig mit Knethaken kneten und nach und nach das Wasser hinzugeben, bis ein homogener Teig entsteht. Alternativ kann der Teig auch mit den Händen geknetet werden.
Die Schüssel, in dem sich der Teig befindet, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Dort sollte der Teig für ca. 30 Minuten ruhen, damit er aufgehen kann.
Für die Füllung den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne kross anbraten. Wenn dieser Punkt erreicht ist, die Tofuwürfel mit Sojasauce ablöschen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd stehen lassen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Dann den Kümmel hinzugeben. Ebenfalls mit Sojasauce ablöschen. Nun können Tofuwürfel und Zwiebeln vom Herd genommen werden.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in eine eingefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Der Rand des Zwiebelkuchens sollte ca. 3 cm hoch sein.
Den Seidentofu zusammen mit dem Kartoffelmehl in eine Schüssel geben und pürieren. Dann Zwiebeln, Tofuwürfel, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermengen.
Den Teig in der Springform mit der Masse befüllen und den Zwiebelkuchen für 25 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
Küchengeräte
- Backofen
- Baumwolltuch
- kleine beschichtete Pfanne
- Nudelholz
- Pfanne
- Pürierstab
- Rührgerät
- Springform
Tipp!
Die Zutatenangaben für 6 Portionen sind für eine Springform ausgelegt.
Gut zu wissen
Wusstest du, dass auch die Zwiebel ein sogenanntes Superfood ist? Mehr erfährst du im Magazin: Heimische Superfoods – Von A wie Apfel bis Z wie Zwiebel
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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 49.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
45 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 49.
