Tafelspitz mit Knusperspargel und Schnittlauchvinaigrette
mit Kalbstafelspitz, Rapsöl
Wir interpretieren Tafelspitz neu. Zum feinen Kalbstafelspitz gibt es Knusperspargel im Pekannussmantel und eine leichte Schnittlauchvinaigrette. Ein Zusammenspiel, das Eindruck macht. Und gar nicht so schwer zuzubereiten ist, wie du vielleicht glaubst. Sieh selbst!
Flexitarisch
699 kcal
Mittel
3 Std.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
2,5 StundenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Alufolie
- Backofen
- Blitzhacker
- kleiner Topf
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Sparschäler
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Wir interpretieren Tafelspitz neu. Zum feinen Kalbstafelspitz gibt es Knusperspargel im Pekannussmantel und eine leichte Schnittlauchvinaigrette. Ein Zusammenspiel, das Eindruck macht. Und gar nicht so schwer zuzubereiten ist, wie du vielleicht glaubst. Sieh selbst!
Zubereitung
Den Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Gebratenen Tafelspitz in ein Stück Alufolie einwickeln und auf das Gitter im Backofen legen. Für circa 2,5 Stunden rosa garen.
In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen. Eier abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden.
Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Währenddessen langsam das Öl zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Dann das Eiweiß und den Schnittlauch unterrühren.
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Abtropfen und kalt abschrecken.
Die Pekannüsse und etwas Salz im Blitzhacker mahlen, dann mit den Semmelbröseln vermischen.
Mehl, verquirltes Ei und Nussmischung jeweils auf einen Teller verteilen. Den Spargel erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Nussmischung wälzen.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den panierten Spargel darin herausbraten bis er von allen Seiten goldbraun ist.
Den Tafelspitz aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schnittlauchvinaigrette darüber geben, das Eigelb darüber zerbröseln und zusammen mit dem Knusperspargel anrichten.
Küchengeräte
- Alufolie
- Backofen
- Blitzhacker
- kleiner Topf
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Sparschäler
- Topf
Dazu passt ...
... super ein frühlingshafter Beilagensalat wie dieser Wildkräutersalat.
Tipp!
Die Alufolie nutzen wir hier, weil die Hitze und der Bratensaft so am besten erhalten bleiben und das Fleisch so am saftigsten wird. Wenn du aber lieber auf Alufolie verzichten willst, gibt es auch super Alternativen: Garst du das Fleisch in einem Bratschlauch oder einem Bräter mit geschlossenem Deckel wird es auch zart.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
2,5 StundenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Teile dieses Rezept:
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