Seitan Peking-Art mit Spargel
mit Basmatireis, helle Sesamsamen, Seitan, Knoblauchzehe
Hoisin, die scharf-süße Sauce im Barbecue Style aus China, würzt für gewöhnlich die klassische Peking-Ente, verleiht aber auch Seitan Flügel – wie diese Komposition beweist! Dazu passen duftender Basmatireis und gebratener Spargel.
Vegan
459 kcal
Mittel
30 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
- Wok
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Hoisin, die scharf-süße Sauce im Barbecue Style aus China, würzt für gewöhnlich die klassische Peking-Ente, verleiht aber auch Seitan Flügel – wie diese Komposition beweist! Dazu passen duftender Basmatireis und gebratener Spargel.
Zubereitung
Den Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser zugedeckt garen, dann warm halten. Inzwischen im Wok oder in einer großen Pfanne ohne Fett die Sesamsamen goldgelb rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Seitan in 8 Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und halbieren, die Kerne entfernen. Inzwischen im Wok oder in einer großen Pfanne ohne Fett die Sesamsamen goldgelb rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im Wok oder in der großen Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch, Chilischote, Sternanis, Fenchelsamen und Paprikapulver darin erwärmen, bis die Gewürze duften. Die Brühe und die Hoisin-Sauce dazugeben. Alles aufkochen, dann den Seitan dazugeben und die Sauce offen bei mittlerer Hitze dicklich einkochen.
Inzwischen den Spargel waschen. Holzige Enden entfernen und die Stangen im unteren Drittel schälen. Den Spargel längs halbieren und quer dritteln.
In einer zweiten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze 6 – 8 Min. braten; zwischendurch wenden. Mit Salz und Zucker würzen.
Den gebratenen Spargel und darauf den Seitan anrichten, die Sauce darüberträufeln und alles mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Zusammen mit dem heißen Basmatireis servieren.
Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
- Wok
Meine Tauschtipps:
Der zarte Thai-Spargel aus dem Asienladen ist zum Braten ebenfalls bestens geeignet und noch schneller gar. Mit etwas Glück finden Sie auch wilden Spargel auf dem Markt, der nur 2–3 Min. gebraten werden muss und besonders aromatisch schmeckt. Statt mit Seitan können Sie das Gericht auch mit Tofu oder Tempeh zubereiten.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
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