Scones mit Rhabarberkompott

Für den Teig die Buttermilch gemeinsam mit Mehl, Natronpulver, Zucker sowie Salz mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig vermischen. Dieser sollte zwar weich sein, aber nicht flüssig, bei Bedarf einfach noch etwas Mehl dazugeben.

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorgeheizen und ein Backblech mit Backpapier ausgelegen. Darauf werden jetzt mit Hilfe von Esslöffeln aus dem Teig kleine Häufchen geformt und leicht plattgedrückt. Zwischen den einzelnen Häufchen, die nachher die Scones geben, sollte genug Platz sein, damit der Teig gegebenenfalls nicht ineinanderläuft.

Bevor die rohen Scones in den Backofen dürfen, die Oberfläche noch mit etwas Milch bepinseln. Wenn der Backofen dann vorgeheizt ist, können die Scones für circa 17 Minuten in den Ofen.

Für das Kompott den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Enden der Rhabarberstängel auf beiden Seiten abschneiden und nicht verwenden.

Die Rhabarberstückchen müssen dann, zusammen mit Zucker, Zimt und Kirschsaft, in einem Kochtopf zum Kochen gebracht werden. Etwa 7 Minuten mit nur halb geöffnetem Deckel und anschließend noch einmal 8 Minuten komplett ohne Deckel köcheln lassen, so kann die Flüssigkeit gut verkochen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Kompott nicht anbrennt.

Schlagsahne und Sahnesteif mit einem Rührgerät solange schlagen, bis sie fest sind. Die Schüssel kurz im Kühlschrank zwischenlagern.

Als nächstes die Zitronenschale abreiben (Zitronen vorher waschen und abtrocknen!) und den Puderzucker sieben. Sowohl die abgeriebene Schale als auch der gesiebte Puderzucker können dann in einer weiteren Schüssel mit dem Frischkäse und dem Sahnesteif zu einer glatten Creme vermischt werden.

Jetzt die geschlagene Sahne wieder aus dem Kühlschrank holen und die Frischkäsemischung vorsichtig unterheben. Am besten funktioniert das mit einem Teigschaber. Unbedingt mit der Hand unterheben und nicht mit einem Handrührgerät, da die Sahne sonst zusammenfallen kann. Anschließend die Creme wieder in den Kühlschrank stellen.

Sobald die Scones fertig gebacken sind, aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Das Kompott ebenfalls auskühlen lassen und die Frischkäse-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel füllen. Wer keinen Spritzbeutel hat, kann sie auch einfach mit einem Messer auf die Scones auftragen.

Scones halbieren und füllen. Als erste Schicht kommt die Frischkäse-Sahne-Creme (entweder mit dem Spritzbeutel oder dem Messer aufgetragen), dann etwas vom Rhabarberkompott. Zum Abschluss noch den Scone-Deckel daraufsetzen und fertig!