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Schokoladige Zucchini-Muffins

mit Zucchini, dunkle Schokolade, Dinkelmehl, Kokosmehl

Mit Gemüse backen klingt für euch nach einer verrückten Idee – dann haben wir hier den Beweis, dass das dennoch super lecker schmecken kann! Für alle Schokoliebhaber: unsere schokoladigen Zucchini-Muffins!

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Veganes Rezept: Schokoladige Zucchini-Muffins
Veganes Rezept: Schokoladige Zucchini-Muffins
Veganes Rezept: Schokoladige Zucchini-Muffins

Vegan

250 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

50 Min.
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Zutaten für  Muffins

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Handrührgerät
  • Muffinblech
  • Pürierstab

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Muffin

Allergene


Mit Gemüse backen klingt für euch nach einer verrückten Idee – dann haben wir hier den Beweis, dass das dennoch super lecker schmecken kann! Für alle Schokoliebhaber: unsere schokoladigen Zucchini-Muffins!

Zubereitung

Ansicht

1
Margarine500gZucchini85gdunkle Schokolade

Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffinblech mit einem Küchentuch und etwas Margarine einfetten. Danach die Zucchinis waschen und die Enden abschneiden. Anschließend mit einem Gemüsehobel grob raspeln und in einer Schüssel beiseitestellen. Anschließend die Schokolade mit einem Messer fein zerhacken und die Schokostückchen ebenfalls in einer Schüssel beiseitestellen.

Zubereitung: Das Muffinblech mit einem Küchentuch und etwas Margarine einfetten.
Zubereitung: Die Zucchinis mit einem Gemüsehobel grob raspeln und in einer Schüssel beiseitestellen.
Zubereitung: Die Schokolade mit einem Messer fein zerhacken..
2
325gDinkelmehl50gKokosmehl25ggemahlene Haselnüsse75gKokosblütenzucker0,5TLgeriebenesVanillepulver1,5TLWeinsteinbackpulver1PriseSalz3ELKakaopulver

Jetzt geht es an das Zusammenmischen des Teiges: Dazu alle trockenen Zutaten wie Dinkelmehl, Kokosmehl, Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Vanillepulver, Backpulver, Salz und Kakaopulver in einer großen Rührschüssel miteinander vermengen.

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig zusammenmischen.
Zubereitung: Alle trockenen Zutaten in eine großen Rührschüssel geben.
Zubereitung:  Die trockenen Zutaten miteinander vermengen.
3
250mlMandeldrink2ELChiasamen50mlKokosöl

Die restlichen Zutaten werden nun alle gemeinsam in einen Rührbecher gegeben und püriert: Mandelmilch, Chiasamen und Kokosöl. Das Kokosöl muss dazu nicht geschmolzen werden, sondern kann auch fest dazu gegeben werden!

Zubereitung: Die Mandelmilch in einen Rührbecher geben.
Zubereitung: Das Kokosöl zur Mandelmilch hinzufügen.
Zubereitung: Die Zutaten im Rührbecher pürieren.
4

Die flüssige Mandelmilch-Chia Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten in die Schüssel gießen und alles gleichmäßig vermischen. Am besten geht das mit den Händen, sonst kann dazu auch ein Handrührgerät benutzt werden. Die Zucchiniraspeln und die Schokostückchen zum Ende ebenfalls dazugeben.

Zubereitung: Die flüssige Mandelmilch-Chia Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten in die Schüssel gießen.
Zubereitung: Die Zucchiniraspeln und die Schokostückchen zum Ende ebenfalls dazugeben.
5
0,5GläserSchokocreme

Jetzt kann das Muffinblech befüllt werden: Dazu jede Vertiefung zu 2/3 mit Teig füllen. Anschließend einen Klecks Schokocreme in die Mitte auf den Teig setzen und alles noch einmal mit Muffinteig bedecken. Das fertige Blech zum Abschluss noch in den Ofen geben und die Muffins für 30 Minuten backen.

Zubereitung: Das Muffinblech befüllen: jede Vertiefung zu 2/3 mit Teig füllen.
Kakaopulver zum Backen

Stark entöltes Kakaopulver ist ideal zum Backen. Alternativ kann aber auch herkömmliches Backkakaopulver verwendet werden.

Mehr Ideen ...

... zum Backen mit Gemüse gibt's in der Rezeptsammlung: gesundes Gemüse süß verpackt.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Handrührgerät
  • Muffinblech
  • Pürierstab

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