Rhabarberkuchen mit Baiser
mit Vollkornmehl, Butter, Puderzucker, Backpulver
Ein Traum für jeden Kaffeetisch! Saftiger Kuchen mit frischen Rhabarberstückchen und getoppt von einer süßen Baiser-Haube. Da kann wirklich keiner widerstehen! So lässt sich die Rhabarberzeit in vollen Zügen genießen.
Vegetarisch
220 kcal
Mittel
1,8 Std.
Zutaten für
SpringformFür den Mürbteig
Für den Rhabarber Pudding
Für das Baiser
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
55 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backkugeln zum Blindbacken
- Backofen
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- Kühlschrank
- Nudelholz
- Rührgerät
- Schneebesen
- Springform
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Ein Traum für jeden Kaffeetisch! Saftiger Kuchen mit frischen Rhabarberstückchen und getoppt von einer süßen Baiser-Haube. Da kann wirklich keiner widerstehen! So lässt sich die Rhabarberzeit in vollen Zügen genießen.
Zubereitung
Zu Beginn alle Eier trennen und die Butter würfeln. Ein Eigelb dabei getrennt lassen. Dabei ist wichtig, dass sowohl die Eier als auch die Butter kalt sind. Aus Eigelb, Butter, Puderzucker, Salz, Backpulver und Mehl zügig einen Mürbteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
Währenddessen den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform legen, gut andrücken und die Teigränder abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier bedecken. Zum Blindbacken mit Backkugeln, Hülsenfrüchten oder Reis auffüllen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 10 Min. blind backen.
Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür 3/4 der Milch aufkochen. Das übrige 1/4 der Milch mit Eigelb, Stärke, Zucker und Vanille mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse zur heißen Milch geben, einrühren und vom Herd nehmen.
Nun den Mürbteig aus dem Ofen nehmen, die Backkugeln und das Backpapier entfernen und die heiße Puddingmasse eingießen. Den Rhabarber auf dem Pudding verteilen. Das Ganze bei 160°C für 15–20 Minuten backen.
Während der Kuchen bäckt, für das Baiser Eiweiß und Salz aufschlagen. Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen und 2 Min. auf höchster Stufe zu festem Eischnee schlagen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, das Baiser auf dem Kuchen verteilen und dabei rundherum einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen.
Den Kuchen nun wiederum für 15–20 Minuten backen, bis das Baiser zartbraun und knusprig ist. Anschließend auskühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen.
Küchengeräte
- Backkugeln zum Blindbacken
- Backofen
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- Kühlschrank
- Nudelholz
- Rührgerät
- Schneebesen
- Springform
- Topf
Rhabarberzeit!
Die knackigen, süß-sauren Stangen läuten nicht nur mit ihrer leuchtenden Farbe den Frühling ein, sondern verwöhnen auch als einer der ersten Frühjahrsboten unsere Gaumen. Die Rhabarbersaison endet allerdings auch schon wieder nach 2 Monaten.
Mehr davon?
Jetzt aber ran an die Stangen und in vollen Zügen genießen! Mit unseren Rhabarberrezepten genießt du Rhabarber von morgens bis abends, von herhaft bis süß. Du wirst staunen, wie vielfältig Rhabarber sein kann!
Wissenshunger
Wusstest du, dass Rhabarber gar kein Obst, sondern ein Gemüse ist? Nein! Dann findest du alle interessanten Hintergründe zu Rhabarber in unserem Magazin!
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
55 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
