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Quinoa-Spinat-Salat mit Ziegenkäse

mit Gemüsebrühe, Quinoa, Sonnenblumenkerne, Aprikosenkonfitüre

Frühlingsfrischer Hochgenuss

14

Vegetarisch

649 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portion

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Frühlingsfrischer Hochgenuss

Zubereitung

Ansicht

1
100mlGemüsebrühe40gQuinoa1ELSonnenblumenkerne

Die Brühe aufkochen. Die Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend in der Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze 18 – 20 Min. quellen lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2
1ELAprikosenkonfitüre1,5ELZitronensaft2ELWasserSalzPfeffer2ELOlivenöl

Für die Vinaigrette Konfitüre, 1 ½ EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Das Öl unterschlagen.

3
0,5Avocado0,5ELZitronensaft5Radieschen5Erdbeeren50gBaby-Spinat

Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, würfeln und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und trocken tupfen, entkelchen und halbieren. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.

4
1Ziegenfrischkäsetaler

Zuerst die Vinaigrette in das Glas gießen und die Quinoa daraufgeben. Dann nacheinander Avocado, Radieschen, Erdbeeren und Spinat darüberschichten. Ziegenkäse grob zerbröckeln und mit den Kernen daraufstreuen. Das Glas verschließen und (über Nacht) kühl stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und gut mischen.


Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Topf

Lunch im Glas von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Lunch im Glas

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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