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    Polentaknödel an Tomaten-Kürbiskern-Salsa

    mit Gemüsebrühe, Maisgrieß, Sojamilch, Pflanzenmargarine

    Die Komposition aus roten Tomaten, goldgelber Polenta, grünen Kräutern und Kürbiskernen ist wunderschön anzuschauen. Zudem schenkt sie uns Geborgenheit und beliefert unseren Kopf mit jeder Menge Energie für große Denkaufgaben.

    6

    Vegetarisch

    686 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    45 Min.
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    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Pfanne
    • Topf

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    Die Komposition aus roten Tomaten, goldgelber Polenta, grünen Kräutern und Kürbiskernen ist wunderschön anzuschauen. Zudem schenkt sie uns Geborgenheit und beliefert unseren Kopf mit jeder Menge Energie für große Denkaufgaben.

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    500mlGemüsebrühe250gfeinerMaisgrieß400mlSojamilch100gPflanzenmargarineSalzPfeffer1PriseMuskatnuss

    Die Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta einrühren, dann Sojamilch und Margarine zugeben. Unter Rühren etwa 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist die Flüssigkeit verkocht, die Polenta vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    2
    0,5BundPetersilie0,5BundDill1Ei1ELKartoffelmehl

    Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Zusammen mit dem Ei und dem Kartoffelmehl unter die abgekühlte Polenta rühren, bis sie eine stichfeste Konsistenz hat. Mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen. Ist sie noch zu flüssig, etwas Kartoffelmehl unterrühren.

    3
    Salz

    Reichlich Salzwasser aufkochen und die Knödel hineingeben. Nach wenigen Minuten sind sie fertig und steigen an die Oberfläche. Mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben, damit sie kein Wasser ziehen.

    4
    2,5Schalotten1Knoblauchzehe1ELOlivenöl750gfrischeTomaten0,5TLSalz1TLSojasauce1TLThymian1TLOregano1TLLiebstöckel

    Für die Salsa die Schalotten schälen, klein schneiden und mit der gepressten Knoblauchzehe in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Sobald die Schalotten glasig sind, die Tomatenstückchen hinzugegeben. Mit Salz, Sojasauce und den Gewürzen abschmecken, bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten einkochen.

    5
    100gKürbiskerne

    Zuletzt die Sauce vom Herd nehmen, mit den Kürbiskernen vermischen und über die Polentaknödel geben.

    VEGAN

    Statt des Eis 1 EL Soja- oder 1 EL Lupinenmehl mit 2 EL Wasser verquirlen. Um nicht zwei unterschiedliche Bindemittel zu verwenden, das Kartoffelmehl durch 1 EL mehr Soja- oder Lupinenmehl ersetzen.


    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Pfanne
    • Topf

    Happy Cookbook von Anna Koppold

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Happy Cookbook

    Erschienen im blv

    Du findest es auf Seite 56.

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