Piccata milanese
mit Kalbsschnitzel, Parmesan, Eier, Zitrone
Die knusprige Parmesan-Panade ist das Aushängeschild dieses Gerichts und macht das Kalbsschnitzel zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis. Als Beilage gibt es natürlich Spaghetti mit Tomatensauce, die hier besonders fruchtig und frisch schmeckt. Alles in einem: ein Klassiker der italienischen Küche!
Flexitarisch
892 kcal
Mittel
50 Min.
Zutaten für
PortionenFür die Piccata
Für die Pasta
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Fleischklopfer
- Pfanne
- Raspel
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Die knusprige Parmesan-Panade ist das Aushängeschild dieses Gerichts und macht das Kalbsschnitzel zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis. Als Beilage gibt es natürlich Spaghetti mit Tomatensauce, die hier besonders fruchtig und frisch schmeckt. Alles in einem: ein Klassiker der italienischen Küche!
Zubereitung
Zuerst die Tomatensauce zubereiten. Dafür die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Tomatenmark und den Knoblauch hinzufügen und anrösten. Den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
Dann die Tomaten aus der Dose, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben, verrühren und aufkochen lassen. Auf niedriger Hitze weiterköcheln lassen und die Tomaten mit dem Kochlöffel zerstoßen. Die Tomatensauce, wenn nötig mit einem Deckel bedeckt, ziehen lassen.
Für die Piccata milanese das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Die Schnitzel salzen und pfeffern.
Den Parmesan fein reiben. Die Zitronenschale raspeln.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und Zitronenschale und Parmesan unterrühren. Das Mehl in einem zweiten tiefen Teller geben.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in der Parmesan-Ei-Mischung, bis sie überall bedeckt sind.
Die Spaghetti in kochendem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf mittlerer Hitze herausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Schluss die Spaghetti zur Tomatensauce geben und zusammen mit den Schnitzeln auf Teller verteilen. Mit den Basilikumblättern garniert servieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Fleischklopfer
- Pfanne
- Raspel
- Topf
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Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
