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    Brennesselravioli mit Spargelbutter

    mit Mehl, Eier, Salz, Brennesselspitzen

    Ravioli di ortiche con burro di asparagi – Eine Raviolivariante aus Südtirol, wo sehr guter weißer Spargel angebaut wird. Und am besten junge Brennnesselspitzen verwenden, die noch keinen Blütenansatz ausgebildet haben.

    6

    Vegetarisch

    685 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,6 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    1 StundenVorbereitungszeit

    8 MinutenKoch-/Backzeit

    30 MinutenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Küchensieb
    • Nudelholz
    • Teigrädchen
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Ravioli di ortiche con burro di asparagi – Eine Raviolivariante aus Südtirol, wo sehr guter weißer Spargel angebaut wird. Und am besten junge Brennnesselspitzen verwenden, die noch keinen Blütenansatz ausgebildet haben.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    300gMehl3EierSalz

    Das Mehl mit Eiern und Salz zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

    2
    200gBrennesselspitzenSalz

    Inzwischen für die Füllung die Brennnesselspitzen verlesen. Ein paar hübsche Spitzen beiseitelegen. Die Brennnesselspitzen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Brennnesseln gut ausdrücken und fein hacken.

    3
    100gSüdtiroler Käse250gDoppelrahmfrischkäse1Eierschwarzer PfefferSalz

    Den Käse sehr klein würfeln. Den Frischkäse mit dem Käse, den Brennnesseln und dem restlichen Ei verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

    4
    Mehl

    Den Teig noch einmal durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte der Teigplatten im Abstand von etwa 4 cm mit je 1 Teelöffel Füllung belegen. Die restlichen Teigplatten darüberdecken und die Teigplatten zwischen der Füllung gut zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen zu Ravioli ausschneiden. Die Ravioli auf einem bemehlten Küchentuch auslegen.

    5
    250gweißer SpargelSalz

    Für die Spargelbutter den Spargel schälen und die Stielenden entfernen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

    6
    Salz

    Für die Ravioli Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin etwa 3 Minuten al dente kochen.

    7
    100gButterSalzschwarzer Pfeffer

    Gleichzeitig die Butter schmelzen und leicht braun werden lassen. Den Spargel hineingeben und ebenfalls ganz leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    8

    Die Ravioli abgießen und in tiefe vorgewärmte Teller verteilen. Die Spargelbutter und die Brennnesselspitzen darüber geben und sofort servieren.


    Zubereitungsdauer

    1 StundenVorbereitungszeit

    8 MinutenKoch-/Backzeit

    30 MinutenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Küchensieb
    • Nudelholz
    • Teigrädchen
    • Topf

    Gemüse all'italiana von Cornelia SchinharlGemüse all'italiana von Cornelia Schinharl

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Gemüse all'italiana

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 116.

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