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Brennesselravioli mit Spargelbutter

mit Mehl, Eier, Salz, Brennesselspitzen

Ravioli di ortiche con burro di asparagi – Eine Raviolivariante aus Südtirol, wo sehr guter weißer Spargel angebaut wird. Und am besten junge Brennnesselspitzen verwenden, die noch keinen Blütenansatz ausgebildet haben.

7

Vegetarisch

685 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,6 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

8 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Nudelholz
  • Teigrädchen
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ravioli di ortiche con burro di asparagi – Eine Raviolivariante aus Südtirol, wo sehr guter weißer Spargel angebaut wird. Und am besten junge Brennnesselspitzen verwenden, die noch keinen Blütenansatz ausgebildet haben.

Zubereitung

Ansicht

1
300gMehl3EierSalz

Das Mehl mit Eiern und Salz zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2
200gBrennesselspitzenSalz

Inzwischen für die Füllung die Brennnesselspitzen verlesen. Ein paar hübsche Spitzen beiseitelegen. Die Brennnesselspitzen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Brennnesseln gut ausdrücken und fein hacken.

3
100gSüdtiroler Käse250gDoppelrahmfrischkäse1Eierschwarzer PfefferSalz

Den Käse sehr klein würfeln. Den Frischkäse mit dem Käse, den Brennnesseln und dem restlichen Ei verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

4
Mehl

Den Teig noch einmal durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte der Teigplatten im Abstand von etwa 4 cm mit je 1 Teelöffel Füllung belegen. Die restlichen Teigplatten darüberdecken und die Teigplatten zwischen der Füllung gut zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen zu Ravioli ausschneiden. Die Ravioli auf einem bemehlten Küchentuch auslegen.

5
250gweißer SpargelSalz

Für die Spargelbutter den Spargel schälen und die Stielenden entfernen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

6
Salz

Für die Ravioli Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin etwa 3 Minuten al dente kochen.

7
100gButterSalzschwarzer Pfeffer

Gleichzeitig die Butter schmelzen und leicht braun werden lassen. Den Spargel hineingeben und ebenfalls ganz leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Die Ravioli abgießen und in tiefe vorgewärmte Teller verteilen. Die Spargelbutter und die Brennnesselspitzen darüber geben und sofort servieren.


Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

8 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Küchensieb
  • Nudelholz
  • Teigrädchen
  • Topf

Gemüse all'italiana von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse all'italiana

Erschienen im AT Verlag

Du findest es auf Seite 116.

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