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Involtini di Melanzane mit Rucola, Provolone und getrockneten Tomaten

mit Aubergine, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer

Von „dolce“ (mild) bis „piccante“ (kräftig) reicht die Aromaintensität von Provolone, einem ursprünglich aus dem Süden stammenden, aber heute hauptsächlich im Norden Italiens produzierten Hartkäse. In diesem Rezept rollen wir ihn zusammen mit Rucola und getrockneten Tomaten in Auberginenscheiben ein.

7

Vegetarisch

183 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Von „dolce“ (mild) bis „piccante“ (kräftig) reicht die Aromaintensität von Provolone, einem ursprünglich aus dem Süden stammenden, aber heute hauptsächlich im Norden Italiens produzierten Hartkäse. In diesem Rezept rollen wir ihn zusammen mit Rucola und getrockneten Tomaten in Auberginenscheiben ein.

Zubereitung

Ansicht

1
1AubergineMehlSalzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer

Die Aubergine waschen und in 8 etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Auberginenscheiben darin wenden.

2
Sonnenblumenöl

Die Auberginenscheiben in reichlich Öl von beiden Seiten leicht braun braten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, sie werden sonst zu trocken und lassen sich schlecht rollen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.

3
2HandvollRucola150gProvolone30ggetrocknete Tomaten in Olivenöl

Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Provolone in 8 lange, dicke Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und längs in dünne Streifen schneiden.

4
Balsamico

Die Auberginenscheiben ausbreiten und auf jede Scheibe etwas Rucola, einige Tomatenstreifen und 1 Provolonestreifen geben. Zu Röllchen einrollen und mit der Naht nach unten auf 4 Teller legen. Nach Belieben mit etwas Balsamico beträufeln.

Unser Tipp:

Die Röllchen anstelle des Provolone mit der gleichen Menge Gorgonzola füllen und warm servieren. Schmeckt ebenfalls sehr gut.


Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne

Vegetarisch all'italiana von Katia Veronio

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegetarisch all'italiana

Erschienen im AT Verlag

Du findest es auf Seite 10.

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