Macadamiakäse mit Pistou de la Provence

Für den Käse die Macadamianüsse, das probiotische Pulver und Wasser in den Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Die Madacamiacreme in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und das Käsetuch oben über dem Käse zusammenschlagen, sodass er bedeckt ist. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann die Käsemasse mit einem wassergefüllten Schraubglas beschweren. Das Schraubglas sollte nur so schwer sein, dass kaum Druck auf die Käsemasse ausgeübt wird. Den Macadamiakäse 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Für das Pistou die Pistazien und die Cashewkerne in eine Küchenmaschine geben und grob verarbeiten. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Knoblauchpüree mit den restlichen Zutaten zu den Pistazien und den Cashewkernen in die Küchenmaschine geben und mit der Pulse-Funktion zu einem groben Pesto verarbeiten.

Nach der Reifezeit den Macadamiakäse in eine Schüssel geben und mit dem Shiro Miso, den Edelhefeflocken und dem Meersalz vermengen. Die Käsemasse in zwei oder mehrere Kuchenringe bis zur Mitte hoch einfüllen. Darauf ein wenig Pistou streichen, dann den oder die Kuchenringe bis zum Rand mit Nusskäse auffüllen. Den Käse im Kühlschrank 6-8 Stunden kühlen. Nach der Kühlzeit den Kuchenring vorsichtig abnehmen. Den Käse mit Pistou beträufeln und mit den Wildblüten bestreut servieren. Dazu Crudités und Cracker reichen.