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Kürbispüree mit Butterpfifferlingen & Cognacsauce

mit Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, Soja-Reis-Drink, vegane Butter

31

Vegan

452 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kartoffelstampfer
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
1Hokkaido-Kürbis6Kartoffeln150mlSoja-Reis-Drink2ELvegane ButterSalzPfeffergemahleneMuskatnuss

Den Kürbis und die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in etwas Salzwasser garen, anschließend abgießen. Den Pflanzendrink leicht erwärmen und mit der Butter zum Kürbis geben. Kräftig salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen, dann stampfen.

2
600gPfifferlinge1rote Zwiebelvegane ButterSalzPfeffer

Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste säubern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel und Pilze in etwas Butter anbraten. Zum Schluss leicht würzen.

3
1Schalotte2ELvegane Butter1ELWeißmehl50mlfrisch gepressterOrangensaft250mlHafer Cuisine2ELCognacSalzweißer Pfeffer2Thymianzweige

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Wenn sie glasig wird, das Mehl zugeben und eindicken lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen, dann nach und nach die Hafer Cuisine und den Cognac einrühren. Nach Belieben abschmecken. Den Thymian waschen, trocken tupfen, Blätter zupfen, hacken und über die Sauce streuen.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Kartoffelstampfer
  • Pfanne

Veganpassion – Das Kochbuch von Stina Spiegelberg

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Veganpassion - Das Kochbuch

Erschienen im Edition Fackelträger

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