Karottenflan mit Sauerampfer und Pinienkernen
mit Butter, Karotten, Knoblauchzehe, Schalotten
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Zutaten für Portionen
- Karottenflan
- 10 g
- 500 gKarotten, geschält, die Hälfte davon in Scheiben geschnitten
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2Schalotten, fein gewürfelt
- 100 ml
- 100 ml
- 4 EL
- 20 g
- 2
- Pfeffer, aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- Sauerampfer
- 2 EL
- 1,5 TL
- 1 EL
- 1 EL
- 150 g
- 10 gSauerampfer, oder ersatzweise Basilikum fein gehackt
* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.
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Zubereitungsdauer
35 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Backofen
- Muffinform
- Papierförmchen
- Pürierstab
- Sparschäler
- Topf
Nährwerte pro Portion
Allergene
Zubereitung
Ansicht
1
10gButter250gKarotten1Knoblauchzehe2Schalotten100mlGemüsebrühe100mlSchlagsahne2ELZitronensaft10gPinienkerne, geröstet2EierSalzPfefferfrisch geriebeneMuskatnuss
Die Butter erhitzen. Karottenscheiben, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten zugedeckt kochen, Etwas abkühlen lassen, die Sahne, Zitronensaft, Pinienkerne und die Eier daruntermischen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
2
In 8 Muffinförmchen Papierkapseln geben und die Masse einfüllen. Im 200 Grad heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 25–30 Minuten garen.
3
250gKarotten2ELOlivenöl1,5TLmilder Senf1ELWeißweinessig1ELHonigSalzPfeffer
Die restlichen ganzen Karotten 10 Minuten kochen und kalt abschrecken. Dann mit einem Sparschäler in lange, feine Streifen schneiden. Olivenöl, Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren und mit den Karotten marinieren.
4
150gSauerrahm2ELZitronensaft10gSauerampfer
lnzwischen den Sauerrahm mit Zitronensaft und dern Sauerampfer fein pürieren.
5
10gPinienkerne, geröstet
Die Karotteflans vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit der Sauce und mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitungsdauer
35 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Küchengeräte
- Backofen
- Muffinform
- Papierförmchen
- Pürierstab
- Sparschäler
- Topf
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