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Karottenflan mit Sauerampfer und Pinienkernen

mit Butter, Karotten, Knoblauchzehe, Schalotten

von Claudia Seifert

Karottenflan mit Sauerampfer und Pinienkernen

Name: Karottenflan mit Sauerampfer und Pinienkernen
Prep time: 35 min
Total time: PT1.3H
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Karottenflan; 10 g Butter; 500 g Karotten, geschält, die Hälfte davon in Scheiben geschnitten; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 Schalotten, fein gewürfelt; 100 ml Gemüsebrühe; 100 ml Schlagsahne; 4 EL Zitronensaft; 20 g Pinienkerne, geröstet; 2 Eier; Salz; Pfeffer, aus der Mühle; frisch geriebene Muskatnuss; Sauerampfer; 2 EL Olivenöl; 1.5 TL milder Senf; 1 EL Weißweinessig; 1 EL Honig; 150 g Sauerrahm; 10 g Sauerampfer, oder ersatzweise Basilikum fein gehackt

mit Butter, Karotten, Knoblauchzehe, Schalotten

von Claudia Seifert

... Mehr

vegetarisch

Dauer

1,3 Std.

Schwierigkeit

einfach

mittel

schwer

Druckansicht

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Zutaten

Zutaten für Portionen

Karottenflan
10 g Butter
500 g Karotten, geschält, die Hälfte davon in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Schalotten, fein gewürfelt
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
4 EL Zitronensaft
20 g Pinienkerne, geröstet
2 Eier
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Sauerampfer
2 EL Olivenöl
1,5 TL milder Senf
1 EL Weißweinessig
1 EL Honig
150 g Sauerrahm
10 g Sauerampfer, oder ersatzweise Basilikum fein gehackt

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Backofen
Muffin-Papierförmchen
Muffinform
Pürierstab
Sparschäler
Topf

Nährwerte für 1 Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Brennwert

Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Bitte die Hinweise zu Allergenen beachten.

Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

Ansicht

Die Butter erhitzen. Karottenscheiben, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten zugedeckt kochen, Etwas abkühlen lassen, die Sahne, 2 EL Zitronensaft, die Hälfte der Pinienkerne und die Eier daruntermischen und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In 8 Muffinförmchen Papierkapseln geben und die Masse einfüllen. Im 200 Grad heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 25–30 Minuten garen.

Die restlichen ganzen Karotten 10 Minuten kochen und kalt abschrecken. Dann mit einem Sparschäler in lange, feine Streifen schneiden. Olivenöl, Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren und mit den Karotten marinieren.

lnzwischen den Sauerrahm mit 2 EL Zitronensaft und dern Sauerampfer fein pürieren.

Die Karotteflans vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit der Sauce und mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Frische Frühlingsküche

Erschienen im AT Verlag

Du findest es auf Seite 23.