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Kalte Erbsensuppe, Dill & Roggencroûtons

mit Erbsen, Lauch, Zitrone, Zucker

Diese Suppe ist einfach nachzukochen, vor allem, wenn man dafür gefrorene Erbsen verwendet. Falls es Ihnen seltsam vorkommt, den Lauch zu zuckern: Hierdurch wird er leicht gebeizt, denn der Zucker entzieht ihm Wasser und gleichzeitig Bitterstoffe.

31

Vegetarisch

486 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Diese Suppe ist einfach nachzukochen, vor allem, wenn man dafür gefrorene Erbsen verwendet. Falls es Ihnen seltsam vorkommt, den Lauch zu zuckern: Hierdurch wird er leicht gebeizt, denn der Zucker entzieht ihm Wasser und gleichzeitig Bitterstoffe.

Zubereitung

Ansicht

1
400gErbsen

Frische Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken. Tiefkühlerbsen auftauen lassen.

2
1StangeLauch0,5Zitrone1TLZucker

Die grünen Teile der Lauchstange für die Garnitur in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft und Zucker mischen. Die Lauchringe darin marinieren lassen.

3
6ScheibenRoggenbrot2ELgesalzene Butter1ELRapsöl

Die Brotwürfel in einer Pfanne in der Butter und in 1 Esslöffel Öl in ca. 5 Minuten bei geringer Hitze braun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4
1ELRapsöl1Knoblauchzehe2StangenStaudensellerie

Den weißen Teil der Lauchstange fein hacken. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Lauch, Knoblauch und Sellerie darin bei mittlerer Hitze in 4 Minuten glasig und weich dünsten. Das Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

5
1ELNaturjoghurt500mlkalteBrüheSalzweißerPfeffer2ELgehackterDill

50 Gramm der Erbsen zum Garnieren zurückbehalten. Den Rest zur Gemüsemischung geben und mit Joghurt und Brühe in 1 Minute fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, den Dill zugeben und noch einmal 30 Sekunden mixen, bis die Flüssigkeit dünn und schaumig ist.

6
Eiswürfel

Falls die Suppe nicht kalt genug ist, in jeden Teller ein paar Eiswürfel geben und die Suppe darüberschöpfen. Alles mit den übrigen Erbsen, Croûtons und dem marinierten Lauch garnieren. Nach Belieben noch etwas Dill darüberstreuen.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Pfanne
  • Topf

New Nordic von Simon Bajada

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

New Nordic

Erschienen im Hölker Verlag

Du findest es auf Seite 140.

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