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Gemüsecurry mit Tofu in Sesamkruste und Reisnudeln

mit Brokkoli, Bohnen, Champignons, Karotte

Schnell gemacht und einfach zuzubereiten – so sind mir meine Rezepte am liebsten! Und wenn sie dann noch so toll und frisch schmecken wie dieses Curry, dann bekomme ich gleich noch ein Urlaubsfeeling dazu.

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Fertiges Rezept: Gemüsecurry mit Tofu in Sesamkruste und Reisnudeln_1
Fertiges Rezept: Gemüsecurry mit Tofu in Sesamkruste und Reisnudeln_2
Fertiges Rezept: Gemüsecurry mit Tofu in Sesamkruste und Reisnudeln_3

Vegan

856 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • kleiner Topf
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Schnell gemacht und einfach zuzubereiten – so sind mir meine Rezepte am liebsten! Und wenn sie dann noch so toll und frisch schmecken wie dieses Curry, dann bekomme ich gleich noch ein Urlaubsfeeling dazu.

Zubereitung

Ansicht

1
150gBrokkoli100ggrüneBohnen

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und den Stiel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden und gemeinsam mit dem Brokkoli kurz im heißen Wasser blanchieren. Danach abgießen.

Zubereitung: Brokkoli gestiftelt
Zubereitung: Bohnen putzen und Enden abschneiden
Zubereitung: Bohnen und Brokkoli blanchieren
2
1Karotte5Champignons1gelbeZucchini1Frühlingszwiebel

Die Karotte und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln und längs in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Zubereitung: Karotten in Würfel geschnitten
Zubereitung: Champignons in Scheiben geschnitten
Zubereitung: gelbe Zucchini stifteln
3
400gReisnudeln

Nun die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Zubereitung: Reisnudeln für Curry kochen
4
Öl

Die Zucchini, Pilze, Karotte und Frühlingszwiebeln mit dem Öl in einem Topf andünsten und nach wenigen Minuten den Brokkoli sowie die Bohnen hinzugeben.

Zubereitung: Gemüse für Curry andünsten
5
400gTofuSalzPfeffer100gSesam

In der Zwischenzeit den Tofu vorbereiten. Wenn man ein sehr dickes Stück hat, dieses horizontal halbieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sesam auf einen Teller geben und den Tofu darin von allen Seiten wälzen. Den Sesam noch einmal fest andrücken.

Zubereitung Schritt 9: Tofustücke für Gemüsecurry vorbereiten
Zubereitung: Tofustücke in Sesamsamen wälzen
Zubereitung: Tofu mit Sesamkruste
6
Öl

So viel Öl in eine Pfanne geben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Darin den Tofu von beiden schön kross braten. Das Gemüse im anderen Topf immer wieder umrühren.

Zubereitung: Tofu mit Sesam in Pfanne anbraten
7
2cmfrischerIngwer1ELCurrypulver400mlKokosmilchSalzPfeffer

Den Ingwer schälen und über das Gemüse reiben. Nun das Currypulver darüberstreuen und die Kokosmilch hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung: Ingwer mit Küchenreibe reiben
Zubereitung: gedünstetes Gemüse für Curry in Topf
8
1HandvollMinze

Den Tofu aus der Pfanne nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Minzblätter hacken. Die Reisnudeln zusammen mit dem Gemüsecurry in eine Schüssel geben. Die Tofuscheiben darauf legen. Gegebenenfalls in der Pfanne heruntergefallenen Sesam darüber streuen. Zum Schluss noch ein bisschen gehackte Minze darüber geben.

Zubereitung: gebratener Tofu mit Sesamkruste in Stücke geschnitten
Zubereitung: Minze für Deko gehackt
Tipp!

Wer keinen normalen Tofu mag, sollte das Curry unbedingt mal mit Räuchertofu oder Tempeh ausprobieren.

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


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