Fladenbrotknödel

Für die Sauce die Pflaumen waschen, entsteinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Aprikosen vierteln. Die Früchte mit Weißwein und Puderzucker in einen Topf geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln, bis sie weich sind. Das Kompott mit Zitronensaft, Orangenschale, Zimtpulver und Nelken abschmecken. 3–4 Min. bei schwächster Hitze ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.

Für die Knödel das Fladenbrot sehr klein zupfen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Brotstückchen mit den Eiern vermengen, dann den Ricotta, den Frischkäse, 1 Prise Salz und die schaumige Buttermischung dazugeben und alles mit den Händen verkneten. Den Teig mind. 1 Std. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, zwischendurch immer wieder durchkneten.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Fladenbrotteig tischtennisgroße Bällchen formen, diese portionsweise vorsichtig ins Wasser legen, einmal kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze 12–15 Min. ziehen lassen. Wenn die Knödel nach oben steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle aus dem Wasser gehoben werden.

Die Minzeblättchen waschen und trocken tupfen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker darin schmelzen und hellbraun karamellisieren. Die Pinienkerne dazugeben und darin anrösten. Die Knödel mit Pflaumen-Aprikosen-Sauce und den gerösteten Pinienkernen servieren, vorher mit den Minzeblättchen dekorieren.