Donuts mit knusprigen Mandeln

DONUTS 1. Wasser und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen und 5 Minuten gehen lassen. 2. Die Milch auf 37 Grad (handwarm) erwärmen. Die Hefemischung umrühren und die lauwarme Milch, Eigelbe, Butter und Zucker hinzufügen. Gründlich rühren, bis die Butter geschmolzen ist. 3. Salz und Mehl hinzufügen und alles auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine eingeölte Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1–1 1/2 Stunden auf das doppelte Volumen gehen lassen. 4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1–1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (oder einem Glas) von 6–7 cm Durchmesser so viele Kreise wie möglich ausstechen. Anschließend mit einem kleineren Ausstecher von 2–2 1/2 cm Durchmesser die Mitte der Kreise ausstechen (ich habe dafür eine Spritztülle verwendet). Die Teigreste verkneten, erneut ausrollen und mit der gleichen Methode weitere Teigringe ausstechen. 5. Die Teigringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

MANDEL-TOPPING 1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. 2. Eiweiß, Wasser und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Mandeln hacken, zur Eiweißmischung geben und verrühren, bis alle Mandeln damit bedeckt sind. Zucker, Zimt und Salz hinzufügen und gründlich umrühren. 3. Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen 23–25 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.

FRITTIEREN 1. Das Öl in einem Topf mit dickem Boden auf 180 Grad erhitzen. 2. Jeweils zwei bis drei Teigringe auf einmal etwa 1 Minute pro Seite frittieren. Die Donuts auf Küchenpapier oder einem Kuchengitter abtropfen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

SCHOKOLADENGLASUR 1. Die Schokolade hacken und zusammen mit der Butter in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen. 2. Die Donuts in die Glasur tauchen und mit Mandel-Topping bestreuen.